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Iberischer Schinken aus Spanien
Tapas, Paella, Oliven und Serrano-Schinken: Der Schinken aus Spanien ist weltbekannt. Vor allem Iberischer Schinken (Jamón Ibérico) gilt als mit das Beste, was Spanien an luftgetrocknetem Schinken zu bieten hat.
Luftgetrockneter Schinken ist zweifelsohne eine Berühmtheit in der spanischen Gastronomie. Alle luftgetrockneten Schinken aus Spanien tragen den Beinamen Serrano, doch es bestehen große Unterschiede zwischen den Schinken. In erster Linie wird zwischen Schinken vom iberischen Schwein (cerdo ibérico) und Schinken vom weißen Schwein (cerdo blanco) unterschieden.
Der berühmte Iberische Schinken (Jamón Ibérico) wird aus schwarzen iberischen Schweinen (oder Kreuzungen mit der Rasse Duroc-Jersey, mit 75% iberischem Blut) hergestellt. Aufgrund der schwarzen Klauen der Schweine wird er auch Jamón de pata negra (Schwarzklauenschinken) genannt.
Ganz wichtig: Der Jamón Ibérico darf nicht mit dem weniger qualitativen, von normalen (weißen) Hausschweinen stammenden Serrano-Schinken verwechselt werden.
Was den Unterschied zwischen einem Jamón Ibérico und jedem anderen Schinken noch ausmacht, erfahren Sie hier!
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