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Zubereitungszeit: 20 Min.
Kochzeit: 40 Min.
Zutaten (für 4 Personen):
250 g Rundkornreis
500 g Kürbis
80 g Butter
1 Zwiebel
75 cl Brühe
100 g geriebener Parmesan
4 Stängel Petersilie
1 Glas trockener Weißwein
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Kürbis würfeln, die Zwiebel in feine Scheiben schneiden und mit
50 g Butter in einem Topf glasig anbraten. Die Kürbiswürfel hinzu- geben, auf allen Seiten 5 Minuten anbraten. 10 Minuten köcheln lassen und dabei regelmäßig umrühren.
Den Reis unter ständigem Rühren langsam dazu geben. So lange umrühren bis die Reiskörner durchsichtig geworden sind. Den Wein hinzufügen und bei höchster Hitzestufe reduzieren lassen. Einen Schöpflöffel Brühe in den Topf gießen, vorsichtig mit einem Kochlöffel aus Holz umrühren bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat. Wiederholen Sie diesen Vorgang bis der Reis weich aber noch bissfest ist.
Kurz vor dem Servieren die restliche Butter in Flocken unterrühren und den Parmesan über das Risotto streuen. Vom Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten ruhen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
