 Zabaione: ein traumhafter Creme-Genuss aus Italien |
Weinschaum, Schaumcreme, Zabaione, Sabayon oder Zabaglione: Dieser Gaumenschmaus ist neben der weltberühmten Tiramisu eine der bekanntesten und beliebtesten
italienischen Süßspeisen. Seinen Namen verdankt dieses auf Eigelb, Zucker und Marsalawein basierende Dessert dem Verb zampillare ("schäumen").
Doch wie macht man Zabaione? Ganz einfach: Das Eigelb wird bei schwacher Hitze erhitzt (nicht gekocht!) und dabei mit einer (meist alkohlischen) Flüssigkeit mit dem Schneebesen schaumig gerührt. Die Mischung dickt langsam an bis die schaumige Creme entsteht. Einfach göttlich...
Doch die Zaibaione gibt es nicht nur als Dessert sondern auch in deftigen Varianten
alsVorspeise! Denn alle Soßen können als Sabayon gearbeitet werden...
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