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Lecker, oder?

Geschmack

  

Was beeinflusst eigentlich unseren Geschmack? - Geschmack
Was beeinflusst eigentlich unseren Geschmack?
Früher war alles besser. Nicht nur das Leben, sondern auch das Essen. Gehören Sie auch zu den Menschen, die felsenfest davon überzeugt sind, dass der Geschmack von Mamas Essen damals immernoch am besten war? Und bedeutet das dann wohl, dass unsere Geschmacksnerven geprägt werden auf bestimmte Nahrungsmittel?

Wann entwickelt sich unser Geschmack?
Vielleicht findet diese Prägung auch schon im Mutterleib statt - es ist doch schon seltsam, dass einige Kinder Gemüse so gar nichts abgewinnen können, während andere Erbsen und Möhren ganz lecker finden. Seltsam auch, dass wir Erwachsenen hier in Deutschland noch vor nicht allzu langer Zeit beim Gedanken, rohen Fisch oder Algenblätter zu essen, das Gesicht verzogen hätten - und heute von Sushi oft gar nicht genug bekommen können.

Die Wissenschaft hat sich mit der Frage nach dem Grund unserer Geschmacks-Präferenzen intensiv auseinander gesetzt. In ihrem Buch mit dem Titel "Warum wir essen, was wir essen" greift Dr. Eva Derndorfer einige Thesen auf und erklärt sie dem Laienpublikum. Sie wollen wissen, warum Sie essen, was Sie essen? Dann passen Sie mal auf!

Wird der Geschmack von Kindern schon im Bauch der Mutter beeinflusst?
Wird der Geschmack von Kindern schon im Bauch der Mutter beeinflusst?
Die Entwicklung des Geschmacks vor der Geburt
Dass sich Frauen in der Schwangerschaft zum Wohl des Kindes gesund ernähren sollten, ist wohl allen bewusst. Ob die Ernährung der Mutter allerdings auch Einfluss auf den späteren Geschmack des Kindes hat, wissen viele nicht. Über das Fruchtwasser können Babys im Bauch der Mutter Gerüche und Geschmäcker kennenlernen. Die in unseren Lebenmitteln enthaltenen Aromastoffe gelangen so aus der Nahrung der Mutter auf natürlichem Weg über das Fruchtwasser zum Fötus. Verschiedene Tests mit Kindern haben ergeben, dass dass diese geschmackliche Vorlieben haben, die mit der Nahrung der Mutter während der Schwangerschaft zusammenhängen. Diese Geschmacksvorlieben müssen aber nicht zwingend ein Leben lang erhalten bleiben - der Geschmack ändert sich ein Leben lang.


Gibt es auch angeborene Präferenzen, die nichts mit der Nahrung der Mutter zu tun haben?

Es gibt tatsächlich bestimmte Geschmacksvorlieben, die bei allen Neugeborenen und Kindern gleich sind. Die Präferenz für süße Nahrung ist zum Beispiel angeboren - denn es gibt kaum süße Nahrungsmittel, die giftig sind. So war diese Präferenz im Lauf der Evolution ein klarer Überlebensvorteil.

´Was ist dran am Geschmack von Gemüse, dass Kinder es selten mögen?
´Was ist dran am Geschmack von Gemüse, dass Kinder es selten mögen?
Nein, mein Gemüse esse ich nicht! - warum nicht?
Sicher, Gemüse ist gesund - davon wollen aber natürlich nichts wissen. Im Beikostalter akzeptieren Kinder Gemüsebreie wohlwollend, erst später verziehen Kinder oft bei Gemüse das Gesicht. Woran kann das liegen? Eine Erklärung hält die Psychologie bereit, und hier geht es um Verbote und Limitierungen. Im Gegensatz zu Süßigkeiten wird Gemüse von Eltern nämlich nie verboten. Und dadurch ist Gemüse auch gleich viel weniger interessant. Auch das Belohnungsverhalten spielt eine Rolle: bringt das Kind z.B. eine gute Note nach Hause, wird es wohl kaum mit einer Möhre belohnt sondern eher mit einem Schokoriegel.

Nicht zu unterschätzen ist auch eine Form von Konditionierung in der Kindheit: Isst ein Kind beispielsweise eine Karottensuppe und bekommt - wenn auch nur zufällig - dann eine Magen-Darm-Grippe, so kann das zu einer vehementen Ablehnung von Karotten führen (das gilt natürlich auch für Erwachsenen).

Auf der nächsten Seite: Über Psychofood und den Erfolg von Sushi




jw

 
  

Video: Im Kino: 'Der Geschmack von Apfelkernen'

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Veröffentlicht von
am 02/02/2011
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