Mecklenburger Braune Pfeffernüsse

Für braune Pfeffernüsse aus Mecklenburg brauchen Sie:

• 400 g Zuckerrübensirup
• 100 g Zucker
• 100 g Butter oder Margarine
• 5 g Gänseschmalz
• 50 g Orangeat, 50 g Zitronat
• 500 g Mehl
• 500 g abgezogene Mandeln
• 50 g gehackte Mandeln
• 1/2 Zitrone, unbehandelt
• 10 g Pottasche
• 1 EL Rosenwasser
• 1 Messerspitze Zimt, 1 Messerspitze Nelkenpulver

1. Sirup, Zucker, Butter und Gänseschmalz bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker auflöst. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen.

2. Orangeat und Zitronat sehr fein hacken. Pottasche im Rosenwasser auflösen. Mehl, Gewürze, abgeriebene Zitronenschale, Mandeln, Orangeat und Zitronat in einer Schüssel mischen. Sirupmasse und Pottasche dazugeben, alles mit Handrührgerät mischen.

3. Teig zugedeckt mindestens 4 Tage an einem warmen Ort ruhen lassen. Zwischendurch mehrmals durchkneten.

4. Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dick ausrollen, Formen ausstechen und auf ein vorbereitetes Backblech legen. Pfeffernüsse nach Belieben mit halbierten Mandeln verzieren.

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• Deutsche Küche
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• Speckeier aus Brandenburg
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• Spätzle aus Bayern
• Grie Soß aus Hessen
• Mecklenburger Braune Pfeffernüsse