Von Hummer bis Lachs: Vier außer­gewöhnliche Fischrezepte
  
Hummerschwänze auf Trüffel-Püree
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Hummerschwänze auf Trüffel-Püree


Zutaten (für 4 Personen):

  • 1 Hummer
  • Salz
  • 600 g mehligkochende Kartoffeln
  • 300 ml Milch
  • 60 g zerlassene Butter
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 2 EL Trüffelöl
  • 1 schwarze Trüffel à 30 g
  • Basilikumblätter
Für die Trüffelsauce:
  • 150 g Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Trüffeln, frisch oder eingelegt
  • 3 EL Olivenöl
  • 300 ml Weißwein
  • 300 ml Geflügelfond
  • 500 ml Schlagsahne
  • Salz & Pfeffer
  • 2 EL Trüffelöl
Für die Beurre Blanc:
  • 1 Schalotte
  • 170 g Butter
  • 125 ml Weißwein
  • 80 ml Fischfond
  • 2 EL weißer Wermut
  • 1 EL Weißweinessig Salz, weißer Pfeffer
> Zum Rezept


Bild & Rezept: © Harald Paulus, Michael Wollenberg: Alles Fisch! Die neue Fischküche. edel 2012


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Veröffentlicht von
am 30/05/2013
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