Gemüse: Gesund in den Frühling
Frühlingsgemüse auf die andere Art...
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Die Artischocke

 
Die Artischocke
© Philippe Dufour / Aprifel

Die Artischocke ist eine distelartige Pflanze, deren Vorzüge bereits die Ägypter
und Römer zu schätzen wussten. Dieses frostempfindliche Gemüse wird vor allem im Mittelmeerbereich (Spanien, Italien, Frankreich) aber auch
in den USA, Argentinien und Ägypten angebaut. Es gibt ca.
15 Artischockensorten, wobei
die italiensiche "Romanesco" bei uns die bedeutendste Exportartischocke ist. Beliebt sind in Deutschland auch die großköpfigen Sorten aus Frankreich ("Camus de Bretagne" oder "Castel") oder die kleinen, zarteren und dadurch besonders schmackhaften Sorten aus Spanien und Sizilien.

Die Farbe der Artischocken ist von Sorte zu Sorte unterschiedlich und reicht von Grün über Rot und Lila bis zu rötlichem Braun. Auch wenn die Artischocken bis zu 500g schwer werden können sind die kleinen, jung geernteten Artischockenknospen am zartesten und geschmackvollsten.

Nährwerte: Die rohe Artischocke enthält ca. 48kcal/100g und zahlreiche Ballaststoffe. Sie hat eine diuretische, Blut reinigende und antitoxische Wirkung und enthält zahlreiche Minerale (Kalium, Magnesium, Kalzium, Eisen, Kupfer, Zink sowie pantothenische Säure und Phosphor) und Vitamine (C, B1 und Provitamin A).
Der Inhaltsstoff Cynarin verleiht ihr ihren leicht bitteren Geschmack und beugt nebenher auch Gallensteinen vor, regt den Gallenabfluss der Leber an und wirkt Cholesterin senkend.




  
  


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Veröffentlicht von der Living-Redaktion
am 15/04/2009
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