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Karamellsauce: Das Grundrezept
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Karamellsauce: Das Grundrezept


Das Geheimnis liegt im Karamellisieren. Der Zucker darf keinesfalls zu heiß werden, goldgelb gefärbt soll er sein, dann hat die Sauce einen feinen malzigen Geschmack.

Das ist wirklich wichtig:
  • Karamellisieren: Sobald der Zucker sich verflüssigt hat und an einer Stelle im Topf beginnt, braun zu werden, vorsichtig rühren und gleichmäßig goldgelb bräunen lassen. Der Zucker darf keinesfalls zu heiß sein, sonst verbrennt der Karamell und wird sehr bitter.
  • Konsistenz: Nach dem Angießen des Wassers so lange rühren, bis sich der Karamell vollständig aufgelöst hat. Die Sauce unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie Blasen schlägt und am Kochlöffel haftet. Darauf achten, dass sie nicht anbrennt.

Probieren Sie das ausführliche Rezept hier aus!
  
Quelle: © Peter Auer, Saucen, KOSMOS Verlag

 


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Veröffentlicht von
am 14/03/2011
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