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Kapuzinerkressen-Essig
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Kapuzinerkressen-Essig


Beim Anblick der leuchtenden Blüten der Kapuzinerkresse ahnt man noch nicht deren Geschmack. Wer rechnet schon mit einer pfeffrigen Schärfe, kombiniert mit kräftigem Radieschenaroma?

Zutaten:

  • ½ l weißer Balsamico- Essig
  • 1 Handvoll Blüten und junge Samenansätze der Kapuzinerkresse
So geht’s:
1. Blätter, Stängel und die grünen, unreifen Samen teilen die Schärfe der Blüten. Die Blüten (Blütezeit von Juni bis Oktober) sowie saubere, kleine, grüne Früchte werden in eine Flasche gegeben und mit Essig übergossen.
2. Die Essigsäure löst schnell die Farbstoffe der zarten Blüten. Der Essig nimmt die Farbe an. Besonders hübsch wirkt er daher in einer klaren Flasche. Nach zehn Tagen müssen die Blüten aus dem Essig entfernt werden.

Tipp: Alle Teile der Kapuzinerkresse sind essbar und sehr schmackhaft. Allerdings erwartet man selten diese Schärfe, die mit der des Radieschen vergleichbar ist.


Rezept: © Barbara Krasemann
Bild: © Rogge & Jankovic / Kosmos Verlag


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Veröffentlicht von
am 16/08/2013
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