Schinken Deluxe
Eine wahre Delikatesse: Iberischer Schinken aus Spanien
  
Waschen & Ruhen
In diesem Artikel

Waschen & Ruhen


Waschen
Nach der Salzeinlagerung werden die Schweinekeulen bei lauwarmem Wasser gewaschen, um das Salz an der Oberfläche des Schinkens zu entfernen. Anschließend werden die Schinken in einer gesonderten Kammer zum Abtropfen aufgehängt (max. 24 Stunden). Bisweilen wird die Temperatur in der Kammer etwas erhöht, um den Prozess zu erleichtern.

Ruhen
Nach dem Abtropfen folgt die Ruhephase, die eine homogene Salzverteilung im gesamten Fleischstück garantiert und sicher stellen soll, dass sich keine Mikroorganismen gebildet haben, die das Produkt beeinträchtigen könnten.
 


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Veröffentlicht von der Living-Redaktion
am 21/01/2011
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