Schinken Deluxe
Eine wahre Delikatesse: Iberischer Schinken aus Spanien
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Iberischer Schinken - Kontrolle mit Sonde
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Iberischer Schinken - Kontrolle mit Sonde


In dieser letzten Reifephase erfährt der Schinken verschiedene enzymatische und biochemische Veränderungen, die ihm letztlich seine unverwechselbare Qualität in Textur, Aroma und Geschmack verleihen. Im Zuge seiner Reifung und Aushärtung verliert der Schinken insgesamt zwischen 30 und 35 % seines Ursprungsgewichts.

Nach Ablauf der Reifungsphase werden die Schinken mit einer Sonde (der sog. "Cala") getestet: Sie wird in die Keule eingeführt, wieder herausgezogen und olfaktorisch getestet: An ihr muss ein angenehmes und intensives Aroma haften.

Der gesamte Herstellungsprozess des Iberischen Schinkens ist streng überwacht: Reinrassige Begattung, Aufzucht und Mast, Herstellung des Schinken - alles wird von der halbstaatlichen Kontrollbehörde Organización Denominación de Orígen de Jamón de Jabugo genauestens kontrolliert.


Foto: © Fotolia


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Veröffentlicht von der Living-Redaktion
am 21/01/2011
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