Schinken Deluxe
Eine wahre Delikatesse: Iberischer Schinken aus Spanien
  
Iberische Schweine: Zucht & Ernährung
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Iberische Schweine: Zucht & Ernährung


Die Iberischen Schweine sind eine uralte Rasse der iberischen Halbinsel und Europas letzte Weideschweine. Merkmale sind: feine lange Pfoten, eine spitze Schnauze sowie dunkles Fells und Klauen (pata negra = Schwarzklauen). Sie leben im Südwesten der iberischen Halbinsel, in Spanien in den Provinzen Cáceres und Badajoz (Extremadura), Huelva (Andalusien) und Salamanca (Kastillien und León).

Iberische Schweine werden vollständig im Freien gehalten. Sie ernähren sich von Kräutern, Knollen, Stoppeln und Früchten (v.a. Eicheln) und/oder Getreidefutter. Die Schinkenklassifizierung erfolgt in Abhängigkeit vom Futter der Tiere. Die Iberischen Schweine zeichnen sich unter anderem durch ihre Fähigkeit aus, Fett anzulagern und in ihre Muskeln aufzunehmen, was zu den für ihren Schinken charakteristischen weißen Adern führt. Die Mast der Iberischen Schweine beginnt im Oktober, im Zeitraum von Januar bis März werden sie geschlachtet.

Iberischer Schinken wird meist von Familien- und Handwerksbetrieben hergestellt, die in Regionen mit geeignetem Klima ansässig sind. Der Reifungsprozess des Schinkens (Curación) dauert 14 bis 36 Monate. Da die Schweine fern jeder Massenhaltung heranwachsen, sind die Produktionsmengen limitiert. Resultat: Ein gehobenes Preisniveau. Der Jamón Ibérico gilt nicht umsonst weltweit als bester luftgetrockneter Schinken.


Foto:
López Ortega


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Veröffentlicht von der Living-Redaktion
am 21/01/2011
Die Lesernote:5/5 
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