Schinken Deluxe
Eine wahre Delikatesse: Iberischer Schinken aus Spanien
  
Iberischer Schinken: Qualitätsstufen
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Iberischer Schinken: Qualitätsstufen


Je nach Ernährung der Schweine während der Mast werden beim Iberischen Schinken folgende Qualitätsstufen unterschieden:

Jamón Ibérico de Bellota (auch Montanera):
Aus Schweinen, die mindestens zu 75% der Iberico-Rasse entstammen, mindestens 40% ihres Lebendgewichts freilaufend verbracht haben und in der Endmast mit Kräutern, Gräsern und Eicheln (bellota = Eiche) gefüttert wurden. 

Jamón Ibérico de Recebo:
Aus iberischen Schweinen, die mit Getreide und bis zu 30% Eicheln (recebo) - also mit Mischfutter - gemästet wurden.

"Die Verwendung der Bezeichnungen 'reinrassiges iberisches Schwein' bzw. 'iberisches Schwein' sowie 'Waldweide' (montanera), 'Eichelmast' ergänzt mit 'Futtermast' (recebo), 'Eichelmast' (bellota), 'Retinto' und 'Schwarzfuß' (pata negra) auf Produkten, die der Qualitätssicherungsnorm nicht entsprechen, ist untersagt."  (Qualitätssicherungsnorm´1082/01)

Dieses Verbot gilt für Vorderschinken (Paleta Ibérica) sowie für Hinterschinken (Jamón Ibérico) vom iberischen Schwein.


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Veröffentlicht von der Living-Redaktion
am 21/01/2011
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