Von krummen Bananen & Co.: Küchenwissen für Angeber
  
Gehackte & geschnittene Zwiebeln

Gehackte & geschnittene Zwiebeln


Zwiebeln bringen uns dank bestimmter Inhaltsstoffe, die beim Schneiden austreten, zum Weinen, das kennt jeder. Doch woran liegt's, dass Zwiebeln, grob geschnitten, anders schmecken als fein gehackt aus der Küchenmaschine?

Auch hier kommen spezielle Inhaltsstoffe ins Spiel. Zwiebeln enthalten Enzyme, die durch Druck und Bewegung zerstört werden, wie es in der Küchenmaschine passiert. Sie verlieren dadurch an Aroma. Werden die Zwiebeln dagegen nur grob geschnitten, bleiben sie aromatischer.


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Veröffentlicht von
am 15/06/2013
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