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Blumenkohl mit Meeresfrüchten

 
Blumenkohl mit Meeresfrüchten
© Prince de Bretagne/Isabelle Guégan/Canetti

Zubereitung: 30 Min.
Kochen: 50 Sek. + 5 Min.

Zutaten (für 4 Personen)
1 Blumenkohl
1 kg Muscheln
12 kleine vorgekochte rosa Krevetten + 4 Krevetten für die Garnitur
200 g Krabbenfleisch
1 Paprika
5 cl Weißwein
100 g Schalotten
1 El gehackter Koriander
1 EL fein gehackte Minze + einige Blätter zum Dekorieren
Saft einer halben Zitrone
4 EL Olivenöl

Zubereitung
> Den Blumenkohl putzen und fein reiben um eine grießartige Masse zu erhalten.
Die körnigen Blumenkohlkrumen in einen feinen Sieb geben und 50 Sekunden in kochendes Wasser tauchen.
Die Muscheln waschen und in einem Topf mit 5 cl Weißwein Kochen bis sie sich öffnen. Die Muscheln aus dem Topf nehmen und schälen.

> Die Krevetten schälen. Krabbenfleisch, Muscheln und Krevetten miteinander vermengen.
Die Schalotten fein hacken und die Paprika in kleine Würfel schneiden.
Blumenkohl-Masse, Schalotte, Paprika und Kräuter vermischen.
Alle Meeresfrüchte hinzufügen. Mit Zitronensaft und Olivenöl würzen.

> Die Zubereitung auf 4 individuellen Tellern anrichten und mit Zitronenscheiben und Tomaten dekorieren.
Jeden Teller zusätzlich mit einem frischen Minzeblatt und 1 ganzen Krabbe garnieren.
Sie können das Gericht auch zuerst auf einem großen Präsentierteller anrichten und die einzelnen Portionen bei Tisch verteilen.


Prince de Bretagne / Rezept von Patrice Dugué


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Veröffentlicht von der Living-Redaktion
am 04/01/2010
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