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Wiener Schnitzel vom Kalb

Das perfekte Wiener Schnitzel schmeckt außen buttrig und knusprig und ist innen zart und saftig. Es hat eine wellige goldbraun gebratene Kruste und besteht aus feinem Kalbfleisch. Hier gibt es das Rezept:
© bonchan - Wiener Schnitzel vom Kalb
© bonchan
Zutaten:
  • 600 g Kalbsschnitzel (aus Keule oder Oberschale)
  • 3 Eier
  • etwas Salz
  • 250 g Butterschmalz
  • 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
  • etwas Mehl, glattes
  • etwas Semmelbrösel
Zubereitung:
Zuerst die Ränder der Schnitzel leicht einschneiden, dann das Fleisch mit Klarsichtfolie bedecken und zart platt klopfen. Die Dicke des Schnitzels können Sie selbst entscheiden, ganz nach Belieben und Geschmack, sollte aber im Normalfall um die 6 Millimeter dick sein.
Nun die Schnitzel beidseitig gleichmäßig salzen.
Die Eier in einem Suppenteller oder einer Schüssel mit einer Gabel verschlagen. Das Mehl in einen weiteren Teller geben, in den dritten die Semmelbrösel.
Jetzt die Kalbsschnitzel in Mehl beidseitig wenden, durch die Eier ziehen und danach in Semmelbröseln wenden. Das panierte Schnitzel leicht abschütteln und dadurch überschüssige Brösel entfernen.
Nun das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel in das heiße Fett legen und unter wiederholtem Schwingen der Pfanne bräunen. Wenden und auf der anderen Seite fertig backen.
Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit einer Zitronenspalte servieren.
Dazu passen Kartoffelsalat, Petersilienkartoffeln, Pommes und vieles mehr.




  

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Veröffentlicht von der Living-Redaktion
am 05/09/2013 09:49:00
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