Inhaltsverzeichnis

Picknick-Rezept: Avocado-Kichererbsen-Sandwich
Picknick-Rezept: Polenta-Muffins
Picknick-Rezept: Pesto-Brot
Picknick-Rezept: Gurken-Ziegenkäse-Stullen
Picknick-Rezept: Mini-Pancakes-Spieße
Mehr leckere Snack-Ideen gibt’s hier:

Was gibt’s Schöneres als möglichst viele Stunden draußen zu verbringen? Ob Garten, Park, Strand oder Badesee. Hauptsache Sonne tanken und entspannt die Zeit genießen. Ein Tag an der frischen Luft macht aber nicht nur glücklich, sondern auch ganz schön hungrig. Ihr habt keine Idee, was in euren Picknickkorb wandern soll? Abgepackte Wraps, klebrige Fertigwaffeln und trockene Brötchen sind euch viel zu fade? Dann haben wir genau das Richtige für euch! Unsere Picknick-Rezepte machen happy und satt.

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Ab ins Grüne! Die 5 leckersten Picknick-Rezepte für unterwegs

Ob herzhaft oder süß: Unsere Picknick-Rezepte bieten etwas für jeden Geschmack. Die Leckerbissen to go bleiben über mehrere Stunden knackig und frisch. Natürlich nur, wenn ihr den köstlichen Happen so lange widerstehen könnt. Unsere Picknick-Snacks sind schnell gemacht und lassen sich gut transportieren. Perfekt also für einen unbeschwerten Tag unterwegs.

Für den Durst am Nachmittag mixt ihr euch einfach eure selbst gemachte Sommerlimonade. Abgefüllt in kleinen Flaschen sind sie die perfekte Erfrischung für euren Tag im Freien.

Picknick-Rezept: Avocado-Kichererbsen-Sandwich

Ihr braucht:

130 g Kichererbsen, gekocht und abgeschüttet
1 große, reife Avocado
2 TL Zitronensaft
50 g getrocknete Cranberries
Salz
Pfeffer
4 Scheiben Vollkornbrot
70 g Rucola

Und so geht’s: 
In einer Schüssel Kichererbsen mit einer Gabel zermatschen. Avocado schälen, entkernen und mit den Kichererbsen zerquetschen, bis eine sämige Masse mit einigen groben Stücken entstanden ist. Zitronensaft und Cranberries unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vollkornbrotscheiben toasten.

Paste auf zwei Brotscheiben verteilen und etwas Rucola darüber geben. Die anderen zwei Brotscheiben auf die belegten Brote legen und in der Mitte durchschneiden. Brote mit Zahnstochern fixieren und in Butterbrotpapier packen.

Picknick-Rezept: Polenta-Muffins

Ihr braucht (für 12 Stück):

180 g Mehl
200 g Polenta
2 TL Backpulver
1 TL Natron
3 TL Salz
90 ml Olivenöl
2 Eier
300 ml Buttermilch
100 g Babyspinat
100 g Feta
50 g Frischkäse
1 TL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Chilipulver

Und so geht’s:

Spinat waschen und in feine Streifen schneiden. Feta zerkrümeln. Frischkäse, Olivenöl und Feta vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform fetten oder mit Förmchen auslegen. Mehl, Polenta, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Olivenöl, Eier und Buttermilch zu einer glatten Masse verquirlen.

Mehl-Polenta-Mischung nach und nach unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist. Je einen Esslöffel des Teigs in die Muffinformen füllen. Einen Teelöffel Fetacreme auf den Teig geben und mit Teig auffüllen. Die Muffins für circa zwanzig Minuten im Backofen goldbraun backen.

Picknick-Rezept: Pesto-Brot

Ihr braucht:

15 g frische Hefe
2 TL Zucker
200 ml warmes Wasser
2 TL Olivenöl
300 g Mehl
1 TL Salz
5 EL Basilikumpesto

Und so geht’s:

Hefe zerbröseln und mit Zucker bestreuen. Einige Minuten warten und mit warmen Wasser aufgießen. Rühren, bis sich die Hefe auflöst. Olivenöl, Mehl und Salz hinzugeben und alles so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Falls der Teig zu sehr klebt, noch etwas Mehl hinzufügen. Schüssel mit einem Tuch bedecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Teig durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen. Teig dünn mit Pesto bestreichen. Rechteck von der kurzen Seite eng einrollen. Die beiden Enden unterschlagen und den Teig mit einem scharfen Messer von oben nach unten einritzen. Beide Stränge nach außen ziehen und einige Male um sich selbst drehen.

Zopf für 15 Minuten gehen lassen und dann für 20 Minuten im Backofen goldbraun backen. Tipp: Das Pestobrot schmeckt besonders gut mit Frischkäse oder gesalzener Butter.

Picknick-Rezept: Gurken-Ziegenkäse-Stullen

Ihr braucht:

3 TL griechischer Joghurt
1 TL Zitronensaft
1 TL Weißweinessig
1 TL Basilikum, gehackt
1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
Salz
Pfeffer
4 Scheiben Vollkornbrot
70 g Ziegenfrischkäse
1/2 Gurke
1 grüne Paprika
40 g Alfalfa Sprossen
1 Avocado

Und so geht’s:

Joghurt, Zitronensaft, Essig, Basilikum, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Masse verrühren. Gurke in schmale Scheiben schneiden. Paprika entkernen. Avocado schälen und entkernen. Paprika und Avocado in schmale Stücke schneiden. Zwei Brotscheiben mit Ziegenfrischkäse bestreichen.

Mit Gurkenscheiben, Paprikastreifen und Avocado belegen. Mit Sprossen garnieren und mit Joghurtdressing beträufeln. Brote mit den zwei anderen Scheiben bedecken. Mit Zahnstochern fixieren und in Butterbrotpapier packen.

Picknick-Rezept: Mini-Pancakes-Spieße

Ihr braucht (für 12 Stück)

75 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
3 Päckchen Vanillezucker
90 ml Milch
1 Ei
2 TL Pflanzenöl
Erdbeeren
1 EL Pflanzenöl
Küchenpapier
Holzspieße

Und so geht’s: 

Mehl, Backpulver, Salz und Vanillezucker vermischen. Milch, Ei und Öl verrühren und mit der Mehlmischung zu einem glatten Teig verrühren. 20 Minuten quellen lassen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Teig durchrühren und mit einem Teelöffel kleine Portionen in die Pfanne geben.

Von jeder Seite ungefähr zwei Minuten bei mittlerer Hitze braten. Auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Alle Pancakes backen. Je zwei Pancakes mit einer Erdbeere auf einen Spieß schieben. Statt Erdbeeren passen auch sehr gut Bananen, Himbeeren, Brombeeren oder Heidelbeeren. In Tupperdosen verpacken und mitnehmen.

Tipp: Wer mag, serviert die Spieße mit etwas Puderzucker, Honig oder Ahornsirup.