Sechs edle Pilzgerichte von sechs Spitzenköchen
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Pfifferling Rezept von Chefkoch Guy Pommelet

 

Pfifferling Rezept an veredelter Madeirasauce © Chantelle Morris - Pfifferling Rezept von Chefkoch Guy Pommelet
Pfifferling Rezept an veredelter Madeirasauce © Chantelle Morris

Zutaten für 6 Personen:
- 800 g graue Trompetenpfifferlinge
- 6 Eier
- 200 g Entenleberterrine (Foie Gras de canard)
- 1 dl roter Portwein
- 2 dl doppelte Sahne (Crème Fraîche mit über 40% Fett)
- Butter
- Schalotten
- Öl
- Bauernbrot
- 6 Cocktailgläser
- Salz, Pfeffer

Zubereitung:
6 Eier pochieren. Die Pfifferlinge 5 Minuten in Öl dünsten und abtropfen lassen.

Für die Albufeirasoße: 200 g Entenleberblock in Würfel schneiden und in einem Bratentopf anbraten. Mit Porto ablöschen. Doppelte Sahne hinzufügen und im Mixer fein pürieren. In Cocktailgläsern anrichten.

Butter, Schalotten, Fleischsaft und die heißen pochierten Eier zu den fertigen Pfifferlingen hinzufügen. Mit Albufeirasoße benetzen und mit gegrilltem Bauernbrot servieren.


Chefkoch Guy Pommelet / Foto: Rambert
Chefkoch Guy Pommelet / Foto: Rambert
Chefkoch Guy Pommelet hat den Pfifferling ausgewählt:
"Der Pfifferling lässt sich im Wald sehr leicht finden. Ich habe mit Freunden oft Pilze gesammelt und kann mich erinnern, dass wir die Pfifferlinge danach gemeinsam zubereitet haben. Der Pfifferling hat einen ganz besonderen Eigengeschmack...".   

Restaurant: Le Terminus Café
108 rue Saint-Lazare - F-75008 Paris
Telefon-Nr.: +33 (0) 1 40 08 43 30


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Veröffentlicht von Linda Chevreuil
am 01/12/2009
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