Sechs edle Pilzgerichte von sechs Spitzenköchen
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Eierschwamm Rezept von Chefkoch Michel Hache

 

Eierschwammerl-Suppe und Gröstl © Martine Wagner - Eierschwamm Rezept von Chefkoch Michel Hache
Eierschwammerl-Suppe und Gröstl © Martine Wagner

Zutaten für 4 Personen:
- 320 g Eierschwammerl (Pfifferlinge)
- 100 ml konzentrierte Hühnerbrühe
- 120 g Sahne
- 1 gute Handvoll gemischte Salatsprossen
- 100 g Schnittlauch
- 100 g Kerbel
- 3 kleine Schalotten (einzeln würfeln)
- 40 ml Olivenöl
- 40 ml Rotweinessig

Zubereitung:
1. Variation: Eierschwammerl säubern und waschen. 80 g Eierschwammerl andünsten, mit Brühe ablöschen und eine fein geschnittene Schalotte zugeben. 15 Minuten kochen lassen, im Mixer pürieren und auskühlen lassen. Die Sahne leicht schlagen und unter die Suppe heben.

2. Variation: 120 g Eierschwammerl und 1 fein geschnittene Schalotte mit 40 ml heißem Essig übergießen. Die Pilze im Essigsud auskühlen lassen und den Kerbel hinzufügen.

3. Variation: Die restlichen Eierschwammerl mit der letzten Schalotte in der Pfanne anbraten. Mit den Salatsprossen und dem fein geschnittenen Schnittlauch vermischen.

Die Variation aus drei Pfifferlingen auf einem Teller anrichten: Pfifferlingsuppe in eine Schale füllen, Pfifferlinge im Essigsud und die angebratenen Pfifferlinge auf dem Salatbett daneben legen.


Chefkoch Michel Hache / Foto: Bernard Martinez
Chefkoch Michel Hache / Foto: Bernard Martinez
Chefkoch Michel Hache hat das Eierschwammerl ausgewählt:
"Ich mag Eierschwammerl, weil sie konsistent und kautschukartig sind. Sie duften nach Aprikose und Pfirsich. Der Geschmack ist eindeutig erkennbar und unverwechselbar."

Restaurant: 16 Haussmann  (im Hotel Ambassador)
16 boulevard Haussmann - 75009 Paris
Telefon-Nr.: +33 (0) 1 48 00 06 38


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Veröffentlicht von Linda Chevreuil
am 01/12/2009
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