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Shimeji Rezept von Chefkoch Laurent Belijar

   

Risotto mit japanischen Pilzen © Alan Dunlop-Walters - Shimeji Rezept von Chefkoch Laurent Belijar
Risotto mit japanischen Pilzen © Alan Dunlop-Walters

Zutaten für 4 Personen:
- 120 g Shimeji-Pilze (Buchenraslinge, siehe Foto)
- 400 g Risotto-Reis
- 120 g Zwiebeln
- 60 g Butter
- 400 ml Geflügelfond
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 200 ml süße Sahne
- 4 Eier
- 100 g geröstete Haselnüsse
- 50 g Schalotten
- Kerbel und Thymian
- Haselnussöl
- Weißwein (ca. 1 Glas)
- Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die wachsweich gekochten Eier zubereiten: Einen Topf Wasser erhitzen. Die Eier nach dem Aufkochen in das Wasser legen und 5 Minuten kochen lassen. Die Eier herausnehmen und mit eiskaltem Wasser abschrecken, um den Garvorgang zu stoppen. Die ausgekühlten Eier schälen und beiseite legen.

Für das Risotto Zwiebeln würfeln und Knoblauch fein hacken. Die Zwiebeln anbraten. Knoblauch, Thymian und zuletzt den Reis zugeben. Mit Weißwein ablöschen. Langsam kochen lassen und immer wieder mit einer kleinen Menge Brühe aufgießen. Wenn der Reis fast gar ist, Butter und Sahne einrühren.

Die Shimeji-Pilze zubereiten: Die fein gewürfelten Schalotten in Butter anbraten, Shimeji-Pilze hinzufügen und ca. 2 Minuten kochen lassen. Salzen, pfeffern.

Die Pilze mit dem Risotto vermengen und auf einem Teller anrichten. Das wachsweich gekochte Ei darauf setzen und mit Haselnüssen und Kerbel verzieren.


Chefkoch Laurent Belijar / Foto: Jacques Bourboulon
Chefkoch Laurent Belijar / Foto: Jacques Bourboulon
Chefkoch Laurent Belijar hat den Shimeji ausgewählt:
"Der Shimeji ist ein seltenes Produkt, das auf japanischen Eichen wächst. Japan ist ein Land, das mich aufgrund seiner vielfältigen Kultur und seiner  ausgesprochen reichen Küche unglaublich fasziniert. Ich möchte meine Leidenschaft fürs Reisen teilen, indem ich neue Geschmacksrichtungen aus fremden Horizonten einsetze."

Panorama- Restaurant: La Fayette
3 place du Général Koenig - 75017 Paris
Tel.: +33 (0) 1 40 68 50 68



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Veröffentlicht von Linda Chevreuil
am 01/12/2009
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