Nicht nur zum Oktoberfest: Die besten Rezepte aus Bayern
  
Gefüllter Schweinebauch mit Wildkräutersalat
In diesem Artikel

Gefüllter Schweinebauch mit Wildkräutersalat


Zutaten für 4 Personen:
 Füllung:

  • ca. 10 Semmeln vom Vortag
  • ca. 500 ml Milch
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • 3 Eier
  • Salz, Pfeffer
  • Muskatnuss
Schweinebauch:
  • 1 Zwiebel
  • 1 Möhre
  • 1,5 kg Schweinebauch mit einer vom Metzger eingeschnittenen Tasche
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL Kümmelsamen
  • ca. 75 g Brotrinde (Scherzerl)
  • ca. 1 l warme Gemüsebrühe
Wildkräutersalat:
  • 200 g Wildkräutersalat-Mischung (z. B. Löwenzahn, Spitzwegerich, Taubnessel, Schafgarbe)
  • 200 g Beeren (z. B. Johannisbeeren)
  • gemahlener Koriander
  • 100 ml naturtrüber Apfelsaft
  • 20 g Blütenhonig
  • 20 g Senf Steinsalz
  • 15 ml Rapsöl
> Zum Rezept

Bild & Rezept: © Südwest Verlag/Klaus-Maria Einwanger/foodartfactory


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Veröffentlicht von
am 23/09/2013
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