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Rezepte mit Auberginen: eine Reise in den Süden...
  
Gefüllte Auberginen mit Kalb
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Gefüllte Auberginen mit Kalb


Perfekte Optik, origineller Geschmack. Was Sie hier sehen, ist ein kleines kulinarisches Kunstwerk. Trotzdem ist es gar nicht so schwer, wie es aussieht.

Wer möchte, kann noch einen Fetawürfel oder ein Stück getrocknete Tomate mit auf den Spieß reihen. Je farbiger, desto besser!

Zutaten für 4 Personen:
Aus der Tiefkühltheke 
12 Scheiben gegrillte Auberginen
2 Kalbshacksteaks
3 EL gewürfelte Schalotten
1 TL gewürfelter Ingwer
1 TL gewürfelter Knoblauch

Aus dem Asialaden bzw. dem Supermarkt:
2 EL Walnusskerne (grob zerkleinert)
3 EL dunkle Miso-Paste
2 EL Zucker
2 EL Sake (Reiswein)
1,5 EL Sesamöl

Schalotten, Ingwer und Knoblauch 2 Min in Sesamöl anbraten. Hacksteaks hinzufügen und mit der Gabel zerdrücken, damit das Hackfleisch zerfällt. Wenn das Fleisch fast gar ist, Sake, Zucker und Miso zugeben. Weitergaren, bis die Flüssigkeit reduziert ist (und das Fleisch karamellisiert aussieht). Walnüsse hinzufügen, vermischen. Jede Auberginenscheibe mit 2 EL Kalbshack füllen und mit einem Zahnstocher feststecken. Die gefüllten Auberginen vor dem Servieren 10 Min bei 160°C im Ofen aufwärmen. Pur anbieten oder auf einem Salatbett servieren (am besten auf japanischen Mizuna-Sprossen, ansonsten auf Rucola).

© M.Roulier/Picard


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Veröffentlicht von Linda Chevreuil
am 02/09/2009
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