Lila Laune mit Gemüse!
Rezepte mit Auberginen: eine Reise in den Süden...
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Gesundes Mittagessen: Auberginenpfannkuchen
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Gesundes Mittagessen: Auberginenpfannkuchen


Die Aubergine eignet sich auch für ein gesundes Mittagessen, wenn die Kinder aus der Schule kommen. Das Zauberwort lautet B L I N I S. Mit anderen Worten: Kleine Pfannkuchen aus Buchweizenmehl, die dampfend heiß vom Herd auf den Teller kommen (oder kurz vor dem Essen auf dem Toaster aufgebacken werden). Dazu passt frischer Kräuterquark mit Radieschen!

Zutaten für 4 Personen:
1 Aubergine
2 Zucchini
2 Knoblauchzehen (bei Kindern weglassen)
2 Eier
20 cl Milch
150 g Mehl (am besten: Buchweizenmehl)
5 cl Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zum Rezept


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Veröffentlicht von Linda Chevreuil
am 02/09/2009
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