Rote Bete - 8 Ideen, die rote Knolle mal anders zuzubereiten
  
Rote Bete-Salat mit Spargel und geräuchertem Lachs
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Rote Bete-Salat mit Spargel und geräuchertem Lachs


Eine sehr erfrischende Vorspeise, die sowohl im Sommer als auch im Winter gut schmeckt. Der würzig-scharfe Meerrettich passt gut zu dem feinen Spargel und der Roten Bete.

Für 2 Portionen brauchen Sie:

  • 125 g grüne Spargelspitzen
  • 135 g Brunnenkresse und Feldsalat
  • 100 g geräucherten Lachs
  • 2 Knollen vakuumverpackte Rote Bete
  • 3 EL Meerrettichcreme
  • 2 EL Joghurt
  • 1 TL Weißweinessig
  • schwarzen Pfeffer
  • Saft von 1 Zitrone
Die Spargelspitzen in kochendem Wasser ca. 3-4 Minuten blanchieren. Dann aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.

Den Feldsalat und die Brunnenkresse waschen, trocken schütteln und auf zwei Teller verteilen. Den geräucherten Lachs darauf anrichten. Die Rote Bete in Achtel schneiden und ebenfalls auf dem Salat anrichten.

Für das Dressing Meerrettichcreme, Joghurt und Weißweinessig miteinander verrühren. Über den Salat träufeln, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit einem Spritzer Zitrone verfeinern.


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Veröffentlicht von
am 13/09/2011
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