Rezepte der 'Skinny Bitch' Autorin Kim Barouin
Vegane Rezepte: Schlank wie ein Hollywoodstar
  
Scharfes Curry-Gemüse
In diesem Artikel

Scharfes Curry-Gemüse


Zutaten (für 4 Personen):

  • 3 EL Traubenkernöl
  • 1 TL gehackter frischer Ingwer
  • 2 klein gehackte Knoblauchzehen
  • 400 g Light-Kokosmilch
  • 360 ml Wasser
  • 2 TL rote Currypaste, 1 TL Currypulver
  • 2 TL weiße Misopaste
  • 35 g halbierte Pilze
  • 55 g halbierte Zucchinischeiben (2,5 cm dick)
  • 40 g gewürfelte Aubergine
  • 35 g Okraschoten (in Scheiben geschnitten)
  • Salz und Pfeffer
  • 1 TL Zitronensaft zum Verzieren
  • 1/2 TL rote Pfefferkörner zum Verzieren
  • Frisch gekochter Jasmin-Reis
Zubereitung:
1. 1 EL Traubenkernöl bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen.
2. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und 3 Sek. anbraten. Kokosmilch, Wasser, rote Currypaste, Misopaste und Currypulver dazu geben und gut verrühren.
3. Herd herunterschalten und die Zubereitung einige Minuten bei kleiner Flamme kochen.
4. Restliches Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen. Pilze, Zucchini, Aubergine und Okraschote hinzufügen und ca. 3 Min. anbraten.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Gemüse-Mix zur Curry-Zubereitung geben und das Ganze einige Minuten kochen.
7. Mit Zitronensaft und Pfefferkörnern verzieren.
8. Mit Jasmin-Reis servieren.


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Veröffentlicht von der Living-Redaktion
am 07/01/2011
Die Lesernote:5/5 
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