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Festliche Vorspeisen

 

 - Festliche Vorspeisen
Avocado-Rucola-Cappuccino mit Meerrettichsahne und Lachseiern

Vorbereitungszeit: 30 Min
Kochzeit: 2 Min

Zutaten für 4 Personen:
- 2 reife Avocados
- 50 g Rucola
- 50 g Lachseier
- 1 EL Meerrettich
- der Saft einer ausgepressten Zitrone
- 1 Bio-Gemüsebrühwürfel
- 200 ml eiskalte süße Sahne
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Rucola waschen und mit Olivenöl 2 Min
bei schwacher Hitze zerfallen lassen. 
Brühwürfel in 500 ml kochendem Wasser auflösen. Avocados schälen und das Fruchtfleisch mit der Brühe, dem Rucolagemüse und der halben Menge Zitronensaft mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sahne steif schlagen. Den restlichen Zitronensaft, den Löffel Meerrettich und 1 Prise Salz unterheben. Im Kühlschrank beiseite stellen.

Die Avocado-Rucola-Suppe vor dem Servieren aufwärmen, in Gläser füllen (der Farbeffekt kommt im Glas besser zur Geltung als in einer Tasse), mit einem guten Klecks eiskalter Meerrettichsahne bedecken und mit 1 TL Lachseiern garnieren. Sofort servieren.

Rezept und Bild: Nathalie Le Foll, Kochbuch "Fêtes plaisir: recettes, décos et cadeaux gourmands", Mango-Verlag, Fotos: Sophie Boussahba, Styling: Stéphanie Huré.



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Salatkreation aus Räucherlachs, Champignons und Weintrauben
Zutaten:
- 50 g Rosinen
- 4 schöne Scheiben Räucherlachs
- 1 helle Weintraubenrispe
- 1 dunkle Weintraubenrispe
- 12 kleine Champignons
- 2 EL Himbeeressig
- 5 EL Olivenöl
- 200 g kleine, gemischte Salatsprossen
- Salz, Pfeffer

Zum Rezept


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Veröffentlicht von
am 13/12/2010
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