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Kalte Gurkensuppe mit Koriander-Lachs
Das erfrischende Süppchen lässt sich sehr gut im Voraus zubereiten und während der Kühlzeit kann sich der Gurkengeschmack richtig entfalten.
Das ist wirklich wichtig:
- Salatgurken bestehen zu über 80 % aus Wasser. Durch das Einsalzen wird ihnen einiges davon entzogen und der Geschmack wird konzentrierter. Danach sorgfältig mit Küchenpapier abtupfen.
- Lachsfilet: Das Wälzen im gemörserten Koriander gibt dem Lachs einen aromatischen Kick.
Das Auge isst mit: Die Gurkensuppe kann man sehr dekorativ mit Kapuzinerkresseblüten aus dem Garten garnieren, die man auch mitessen kann. Oder man streut zwei kleingeschnittene Zucchiniblüten auf das Süppchen. Gut passen auch grob geriebene Radieschen mit etwas klein geschnittenem Radieschengrün gemischt.
Probieren Sie das ausführliche Rezept hier aus!
Quelle: © Rose Marie Donhauser, Draußen genießen, KOSMOS Verlag
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