Regenbogenforelle auf Rucola-Bett mit Oliven-Hollandaise

Ein guter Kompromiss zwischen Lachs und Forelle ist die Regenbogenforelle aus heimischer Süßwasser-Züchtung. Mit Rucola und Oliven-Hollandaise erhalten die feinrosa Fischfilets eine dezente mediterrane Note!


Zutaten für 4 Personen:

• 4 Regenbogenforelle-Filets (je 150 g)
• Salz, weißer Pfeffer
• 100 g Butterschmalz
• 100 ml Olivenöl
• 6 schwarze Oliven (entkernt)
• 3 Eigelb
• 30 ml trockener Weißwein
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 200 g Rucola
• 3 EL Balsamico-Essig
• 1 EL klare Gemüsebrühe
• 5 EL Olivenöl
• 2 mittelgroße Tomaten (geschält)
  

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