Nährwertangaben von Spargel & Bohnen

Endlich einmal ein Gemüse, von dem man guten Gewissens so viel essen darf, wie man möchte! Denn grüner Spargel steckt voller guter Inhaltsstoffe, die sich auch noch positiv auf die Figur auswirken: Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe (sättigen und fördern die Verdauung).

Dabei schlägt das Frühlingsgemüse nur mit 25 Kalorien pro 100 g zu Buche. Vorsicht: Wenn Sie den Spargel mit Sauce Hollandaise, flüssiger Butter oder Mayonnaise überschütten sprengen Sie nicht nur die Kalorienbilanz sondern überdecken vor allem auch noch den zarten Geschmack.

Auswahl und Zubereitung:
Die Spargelstangen sollten schön grün, gerade und knackig, die Spargelköpfe eng verschlossen sein. Junger Spargel kann sogar roh verzehrt werden. Grüner Spargel muss fast nicht geschält werden (nur im unteren Drittel). Wie beim weißen Spargel werden die Enden abgeschnitten. Dann wird das frische Edelgemüse 10-15 Minuten in kochendem Wasser gegart. Der Spargel kommt gebunden mit den Köpfen nach oben in den Topf damit er nicht beschädigt wird. Im Ofen können die Stangen mit einem Schuss Öl, ein paar Zitronenschalen oder frisch gehacktem Rosmarin gebacken werden.

Der grüne Tipp
Geben Sie zur Neutralisierung der Säure beim Kochen etwas Speise-Bicarbonat mit ins Wasser. Das Gemüse sollte nach der Kochzeit sofort mit Eiswasser abgeschreckt werden damit das Chlorophyl (Blattgrün) haften bleibt und der Spargel seine kräftige grüne Farbe behält.

Grüner Spargel passt zu...
Eiern, Lachs, frischem Thunfisch, Jakobsmuscheln oder Geflügel. Auch Milchprodukte lassen sich geschmacklich gut mit den zarten Stängeln kombinieren: Joghurt, Quark oder Parmsan. Für eine Marinade bieten sich Nussöl, Zitrusfrüchte, Sherry-Essig oder Sojasoße an.