Rindfleisch ist fest in unseren Alltag integriert. Wir kennen es in unzähligen Variationen - gegrillt, am Spieß... und es bleibt noch jede Menge zu entdecken.
Rindfleisch spendet Kraft und Energie, das ist bekannt und dementsprechend ist die Vielfalt der Rindfleischrezepte unglaublich. Schnelle Küche oder eine von langer Hand vorbereitete Mahlzeit, heiß oder kalt, als dickes Steak oder in hauchdünne Scheiben geschnitten - Rindfleisch bietet uns eine riesige Geschmacksvielfalt. Entdecken Sie unsere große Auswahl an Rindfleisch-Rezepten
Ein Blick auf den Nährwert
Rindfleisch ist eine exzellente Proteinquelle. Bei weniger als 6% Fett beinhaltet es mehr als 22 Aminosäuren (von denen 8 essentiell sind) sowie Eisen, Zink und Vitamin B. Der menschliche Organismus kann diese Nährstoffe selbst nicht produzieren und muss sie über die Nahrung aufnehmen.
100 g Rindfleisch decken mindestens zwischen 35 und 45 % des Tagesbedarfs eines ausgewachsenen, 70 kg schweren Mannes und zwischen 40 und 50 % des Tagesbedarfs einer 60 kg schweren Frau.
Ein Blick auf die Gesundheit
Sollten Sie sich um Ihren Cholesterinwert sorgen, so müssen Sie auf Rindfleisch nicht verzichten. Ganz im Gegenteil - Wenn Sie Ihrem Körper Rindfleisch gänzlich entziehen, können sogar Mangelerscheinungen auftreten...
Und auch im Falle einer Diät dürfen Sie Fleisch vom Rind nicht vergessen, da die in ihm enthaltenen Proteine einen Sättigungseffekt mit sich bringen. Und entgegen der weit verbreiteten Annahme, dass Rindfleischgerichte zu fettig sind, werden sie inzwischen sogar auf Diätpläne gesetzt. Eine Rindfleischsuppe mit Gemüse (das Fett wird während des Kochvorgangs vom Gemüse aufgenommen und das Fleisch selbst dadurch magerer) oder gegrilltes Rindfleisch können Sie in Maßen auch während einer Diät genießen.
Wie erkennen Sie, dass es sich bei Ihrer Auswahl um ein Stück frisches Fleisch handelt und wie sollten Sie Rindfleisch aufbewahren?
Die Qualität des Rindfleischs ist in 3 Kategorien unterteilt. Die Qualität wird bestimmt durch die Herkunft und das Alter des Tieres, die Zuchtmethode sowie Farbe und Konsistenz des Fleischs. Ein Indiz für hohe Qualität ist eine kräftig rote Farbe, Glanz und eine feste, elastische Konsistenz. Von „durchwachsenem“ Fleisch sprechen wir, wenn das Fleisch von (wenigen!) feinen Fettadern durchzogen ist. Lesen Sie die Etiketten Ihrer Auswahl gut durch, nahezu alle Informationen sind dort angegeben.
Die beliebtesten Rinder-Rassen sind Charolais, Limousine, Montbéliarde oder Blonde d’Aquitaine - aber auch Milchkühe (im Allgemeinen von gemischter Rasse) enden auf Ihrem Teller. Das rote Warenkennzeichen garantiert eine maximale Qualität des Fleisches.
Die Zubereitung
| Qualität |
Zubereitung |
Fleischauswahl |
Gewicht pro Person |
Koch- / Brat- / Backzeit |
| Edles Fleisch |
Grillen |
Lendenstück, Rippenstück, Hüftsteak, Bauch, hohe Rippe, Filet |
150-180 g |
1-15 Minuten (Steak) von jeder Seite
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Braten |
Filet, Lende, Rumpsteak, Geschnetzeltes, Roastbeef, Gulasch |
180-200 g |
15 Minuten pro Pfund im Ofen |
| 2. Kategorie |
Eintopf |
Schwanz, Wade, Brustknorpelstück, Tafelspitz |
200-250 g |
4 Stunden bei kleiner Flamme im Schmortopf |
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Spieße/Grillen |
Hüftsteak, Roastbeef |
150-200 g |
5 Minuten auf den Grill |
| Einfache Stücke |
Schmorbraten |
Brust, Hachse, Zunge, Nacken, Knochenstück, Schwanz, Wade |
200-250 g |
3 Stunden bei kleiner Flamme im Schmortopf |
Gehen Sie bei der Aufbewahrung von Rindfleisch kein Risiko ein! Das Fleisch muss entweder sofort zubereitet oder direkt kalt gelagert werden. Niemals sollten Sie es mit Aluminiumpapier verpacken oder in einer Frischhaltedose aufbewahren. Die beste Lösung bleibt das Papier des Metzgers.
Aufbewahrung, Einfrieren, Auftauen
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Aufbewahrung im Kühlschrank (2°- 4°C) |
Haltbarkeit in der Gefriertruhe |
Auftauzeit im Kühlschrank |
| Steak |
Höchstens 3 Tage |
10 Monate |
5-6 Stunden |
| Hackfleisch |
12 Stunden |
2-3 Monate |
5-6 Stunden |
| Braten |
Höchstens 3 Tage |
10 Monate |
12 Stunden |
| Gekochtes Fleisch |
Bis zu 7 Tage, je nach Zubereitung |
12 Monate |
12 Stunden |
In der Mikrowelle: Die Auftaufunktion des Geräts einschalten und nicht zu viel Zeit einstellen (etwa 8 Minuten für zwei Steaks). Anschließend das Fleisch etwa 10 Minuten ruhen lassen bevor Sie es zubereiten, damit es nicht hart und trocken wird.
Welche Weine passen am besten zu welchem Rindfleischgericht?
- Rohes Rind (Carpaccio oder Tartar): Servieren Sie einen leichten, trockenen Rotwein (zum Beispiel Merlot).
- Gegrilltes Rindfleisch: Hierzu sollten Sie einen etwas volleren, trockenen Rotwein auswählen.
- Schmorbraten: Hierzu passt hervorragend ein würzig-lieblicher Rotwein.
- Außerdem wird empfohlen, denselben Wein zum Essen zu servieren, der auch für die Zubereitung verwendet wurde. Und auch Weißweine harmonieren gut mit herzhaften Rindergerichten.
Einige Tipps:
- Fleisch, das gekocht oder gebraten wird, unmittelbar nachdem Sie es aus dem Kühlschrank genommen haben, wird hart werden. Nehmen Sie das Fleisch daher besser schon etwa eine halbe Stunde vor Zubereitung heraus und lassen es langsam bei Raumtemperatur „aufwärmen“.
- Je dicker das Rindstück ist, desto schwächer sollte der Ofen eingestellt werden.
- Das Fleisch nie während des Bratens einstechen, da sonst die Gefahr besteht, dass es austrocknet.
- Erst nach der halben Garzeit salzen, um zu vermeiden, dass Ihr Fleisch seine Saftigkeit einbüßt.
- Bei der Zubereitung von Eintopfgerichten und Ragouts sollten Sie ruhig häufiger rühren, damit der Geschmack des Fleischs auch das Gemüse erfasst.
- Um den Geschmack eines Bratens zu intensivieren, wickeln Sie ihn am Ende der Backzeit in Aluminiumpapier und lassen ihn einige Minuten ruhen. Dieser Tipp eignet sich besonders gut auch für nicht ganz durch gebratene Steaks. In Aluminium eingewickelt zieht die Hitze tief in das Fleisch ein. In diesem kleinen Kniff liegt das Geheimnis eines zwar noch blutigen, aber dennoch heißen Stücks Fleisch.
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