Himmlisch gut! Schritt für Schritt zum Dessert-Klassiker Bayrisch Creme

Unglaublich cremig, unglaublich gut: Bayrisch Creme ist ein echter Dessert-Klassiker, der aus der Küche nicht wegzudenken ist. Die Creme soll tatsächlich aus Bayern stammen und dort schon im 14. Jahrhundert am Hof von Stephan III. erfunden worden sein. Für alle, die gern ein wenig mit ihrem Küchenwissen prahlen, verraten wir hier noch ein paar weitere Infos. Die Bayrisch Creme ist eine Variante der Englischen Creme. Die Englische Creme wiederum ist eine Basis-Creme, die als Grundlage für viele Desserts genutzt wird. Hier werden Eigelb, Zucker und Milch über einem Wasserbad aufgeschlagen. Dieser Vorgang nennt sich übrigens "zur Rose abziehen".

Bei der Bayrisch Creme wird zuerst die Englische Creme zubereitet, die zusätzlich mit Vanille verfeinert wird. Zum Schluss wird eine Portion Sahne untergehoben. Das schmeckt genauso gut, wie es klingt. Alle Frucht-Fans können die Bayrisch Creme mit einer Soße aus passierten Früchten servieren. Eine Schoko-, Vanille- oder Kokossoße schmeckt aber auch hervorragend. Oder wir streuen einfach ein paar Schokoraspel darüber.

Im Video zeigt Profi-Koch Oliver Pudimat Schritt für Schritt, wie die Bayrisch Creme perfekt gelingt, sodass wir demnächst unsere Gäste mit diesem feinen Dessert beglücken können.

Bayrisch Creme: Zutaten für 4 Personen
250 ml Milch plus 1 Schuss (80-100 ml) fürs Eigelb
80 g Zucker
½ Vanilleschote
3 Eigelb
250 ml Sahne (geschlagen)
4 Blatt Gelatine
Eiswasser

Bayrisch Creme: Zubereitung
250 ml Milch in den Topf geben, Zucker zufügen, die Vanilleschote auskratzen und das Mark zusammen mit der ausgekratzten Schote in die Milch geben. Bei mittlerer Temperatur aufkochen, immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.

In der Zwischenzeit die Blattgelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen.

Die Eigelbe mit einem Schuss Milch verrühren. Kocht die Milch, die Temperatur etwas herunterstellen, sodass sie nicht mehr sprudelt, und die Eigelbmasse unter Rühren zufügen. Jetzt kommt der Vorgang bei der Bayrisch Creme, den man zur Rose abziehen nennt. Das bedeutet Eindicken und ganz konkret heißt das für uns: Wir rühren unsere Creme, bis sich die Konsistenz von flüssig zu etwas dickflüssiger verändert. Die Creme ist fertig zur Rose abgezogen, wenn man einen Löffel eintaucht, vorsichtig auf den Löffelrücken pustet und ein wellenförmiges Muster entsteht. Ganz wichtig: Die Flüssigkeit darf während des Rührens nicht mehr köcheln, ansonsten gerinnt das Eigelb.

Die etwas angedickte Creme vom Herd nehmen und damit unsere Bayrisch Creme nicht flüssig bleibt, kommt nun die Gelatine ins Spiel. Die eingeweichten Blätter aus dem Wasser holen, gut ausdrücken, in die Eiercreme geben und unter Rühren auflösen. Vorher noch die Vanilleschote entfernen.

Ist die Gelatine aufgelöst, füllen wir die fast fertige Bayrisch Creme in eine ausreichend große Metallschüssel um, stellen die Schüssel auf das Eiswasser und rühren die Creme kalt. Die Creme wird so lange gerührt, bis sie kalt ist, aber noch flüssig.

Zum Schluss die Sahne schrittweise zufügen, die Bayrisch Creme in Dessertgläser umfüllen und für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren nach Belieben verzieren.


Veröffentlicht am 08/04/2014


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