Kirschspeisen in allen Varianten

Süß- oder Sauerkirschen? Jede Kirschsorte hat ihre eigenen Geschmacksnuancen. Da hilft nur Eins: Probieren Sie erst ein paar Kirschen bevor Sie ein neues Rezept in Angriff nehmen.

Die Kirsche ist eine sehr süße Frucht. Auch der Kern hat viel Aroma: Deshalb stellt sich immer wieder die leidige Frage: Soll man die Kerne entfernen oder nicht? Es ist natürlich nicht ganz so angenehm, im Kuchen oder in der Nachspeise auf Kerne zu stoßen. Aber "ganze" Kirschen haben definitiv mehr Geschmack und außerdem spart man viel Zeit, wenn man auf das Entkernen verzichtet.

> Was man beim Kauf beachten muss:
Die Süßkirschen kommen bereits im Juni auf den Markt. Die edlen Sauerkirschen (Schattenmorelle, Amarelle) werden dagegen erst Ende Juli geerntet. Oft wird eine Kreuzung aus Süß- und Sauerkirsche angeboten (z.B. die hellrote Glaskirsche).

Die Kirschen müssen schön fest und knackig sein und dürfen keine Druckstellen aufweisen. Außerdem muss der Stiel fest sitzen. Frische Kirschen sollten innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden, ansonsten kann man die Früchte auch einfrieren.

> Geschmackskombinationen:
- Italienische Küche: Mozzarella, Mascarpone, Mandeln, Amaretto, Maraschino und Eis, Polenta und Arborio-Reis (als Milchreis zubereitet).
- Süßspeisen: Schokolade, Mürbeteig, Schlagsahne, Zimt und brauner Rohrzucker
- Fisch und Fleisch: Forelle, Jakobsmuscheln, Wildgerichte, Ente.

> Unser Tipp: Getrocknete Kirschen (aus dem Reformhaus) werden mit Kernen und Stiel aufbewahrt. Daraus wird ein entwässernder Entschlackungstee zubereitet!

> Fruchtige Rezepte:
- Luftiger Kirschkuchen mit Mandeln
- Beschwipster Kirschbecher mit Zimt