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Jakobsmuschel-Tartar
Für 4 Personen: 8 Jakobsmuscheln, 1 fein gehackte Schalotte, 1 EL Olivenöl, 1 EL gehackter Schnittlauch, 1 Zitrone, 4 Blätter grüner Salat und ein paar Blätter Radicchio, Salz und Pfeffer.
Öffnen Sie die Jakobsmuscheln vorsichtig mit einem Küchenmesser, schneiden Sie den Muskel direkt am Ansatz durch und trennen Sie Nuss und Koralle von der anderen Muschelschalenhälfte. Waschen Sie Nuss und Koralle in verschiedenen Wasserbädern und entfernen Sie die Koralle von der Nuss. Kochen Sie die Korallen 5 Minuten lang in gesalzenem und gepfeffertem Wasser. Lassen Sie sie dann abtropfen und abkühlen. Schneiden Sie die kalt gewordenen Korallen in große Würfel und würzen Sie sie mit einem Viertel des Zitronensafts, Salz und Pfeffer. Hacken Sie die rohen Jakobsmuschelnüsse mit einem großen Messer fein und geben Sie sie in eine Salatschüssel. Fügen Sie den Rest Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Schalotte und Schnittlauch hinzu. Mischen Sie das Ganze vorsichtig und schmecken Sie ab. Würzen Sie nach, wenn nötig. Leben Sie auf jeden Teller ein Salatblatt und etwas Radicchio. Legen Sie den Jakobsmuschel-Tartar in die Mitte und die Korallenstücke darum herum. Stellen Sie das Ganze in den Kühlschrank und servieren Sie das Gericht kalt.
