Pizza ist wohl weltweit das liebteste italienische Gericht überhaupt. Immer mehr Deutsche bereiten sich die Leckerei auch selbst zu Hause zu. Das Wichtigste für eine gute Pizza: ein gelungener Pizzateig!
Pizzateig enthält dieselben Zutaten wie Brotteig: Mehl, Hefe, Wasser, Salz.
Der einzige Unterschied: Dem Pizzateig wird noch ein Schuss Olivenöl beigefügt.
Der Teig wird geknetet, ausgerollt, mit beliebig ausgewählten Produkten belegt und in den Ofen geschoben.
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Zutaten
für eine große Pizza:
- 250 g Weizenmehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
oder 20 g frische Hefe (als Würfel im Supermarkt oder beim Bäcker erhältlich) in etwas lauwarmem Wasser aufgelöst
- 3 EL Olivenöl
- 1 gestrichener TL Salz
- 15 cl lauwarmes Wasser
Backen: 240°C
(Thermostat 8),
10 bis 15 Minuten unter Beaufsichtigung.
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Zubereitung:
- Mehl und Salz mit einem Holzlöffel vermengen. Hefe hinzufügen und mischen. Lauwarmes Wasser dazu geben und alles eine Minute lang verrühren. Olivenöl dazu gießen und den Teig 5 Minuten kneten bis eine einheitliche Masse entsteht. Der Teig darf nicht mehr an der Knetschüssel haften bleiben.
- Die Teigschüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen (stellen Sie die Schüssel in den auf 30°C vorgewärmten, ausgeschalteten Ofen) bis er sein Volumen verdoppelt hat (mindestens 45 Minuten).
- Den Ofen vorheizen. Die Arbeitsplatte mit Mehl bestreuen und den Teig darauf ausbreiten. Den Teig mit den Händen oder mit dem Wellholz so bearbeiten, dass eine platte, runde Teigscheibe entsteht. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Ofenblech legen, nach Geschmack belegen und in den Ofen schieben.
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Tricks und Varianten:
- Für einen originellen Beigeschmack: ersetzen Sie 1/3 des Wassers durch Weißwein und fügen Sie etwas Origano hinzu.
- Geschmacksnoten aller Arten: Basilikum oder andere Kräuter, Gewürze, Knoblauchpulver, Senf, etc. verleihen der Pizza mehr Würze
- Ersetzen Sie 1/3 oder sogar 1/4 des Mehls durch feinen Weizen- oder Maisgrieß um einen leicht körnigen, knusprigen Teig zu erhalten.
- Für einen leichteren Teig: Verwenden Sie Magerquark statt Olivenöl.
- Lassen Sie sich helfen: Die Brotmaschine ist dazu da um Teig zu kneten und gehen zu lassen!
- Das Express-Rezept: Ersetzen Sie das Wasser durch 1 Joghurt und verwenden Sie chemische Hefe.
- "Pan Pizza" (in der Pfanne gekocht): Verwenden Sie Milch statt Wasser, dadurch erhält der Teig eine etwas weichere Textur. Ölen Sie die Pfanen gut ein bevor Sie den Teig hinein geben!
- Bewahren Sie den Pizzateig in Alufolie oder in einer abgedeckten Schüssel an einem kühlen Ort auf. Der Teig kann auch eingefroren werden: den Teig auf Pergamentpapier auswellen, zusammenrollen (Rohrform) oder -falten (Paketform) und in eine Plastiktüte geben.
- Um den Teig schneller gehen zu lassen können Sie zusätzlich zur Hefe noch eine Prise Zucker hinzufügen.
- Je mehr Olivenöl der Teig enthält desto knuspriger wird er. Um einen dünnen Teig zu erhalten ohne viel Olivenöl zu verwenden muss beim Ausrollen bei jeder neuen Wellholzbewegung Mehl auf den Teig gestreut werden.
Der Pizza-Belag:
- Klassische Pizza: eine dickflüssige Soße aus Tomaten, Olivenöl, Zucker und verschiedenen Aromastoffen bildet die Basis einer klassischen Pizza. Wer’s eilig
hat kann Tomatenkonzentrat mit ein Paar Prisen Zucker (um die Säure der Tomaten zu überspielen) vermischen.
- Pizza Bianca (weiße Pizza): Bei dieser Pizzavariante besteht der Grundbelag
aus Crème Fraîche oder Mascarpone, Ricotta oder einer anderen cremigen Käse-zubereitung.
Die geläufigsten Pizza-Rezepte:
- Pizza Margherita: die Grundlage aller Pizzen: Tomatensoße, Mozzarella, Basilikum.
- Pizza Quattro Stagioni (4 Jahreszeiten): Tomatensoße, Mozzarella, Pilze, Vorderschinken, Artischocken, Oliven. Manchmal auch Salami.
- Quattro Fromaggi (4 Käse): Tomatensoße, Mozzarella und 3 andere Käsesorte. Meistens: Gorgonzola, Parmesan, Ziegenkäse, Feta oder Gouda.
- Pizza Funghi: Tomatensoße, Mozzarella, Pilze.
- Pizza Prosciutto (Pizza Schinken): Tomatensoße, Mozzarella, Vorderschinken. Manchmal auch Pilze.
- Pizza ai frutti di mare (Meeresfrüchte): Tomatensoße, Meeresfrüchte, Knoblauch und Petersilie (kein Käse!)
- Pizza Hawaii: ein amerikanische Pizzavariante: Tomatensoße, Mozzarella, Ananas und Vorderschinken.
- Napoletana: Tomatensoße, Mozzarella, Sardellen, Oliven, Kapern und Knoblauch
- Pizza Bianca (Weiße Pizza): Mozzarella und Basilikum. OHNE Tomatensoße. Als Variante auch mit Ricottakäse, Ruccolasalat und Pinienkernen möglich.
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