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Man hat das Gefühl, eine cremige Wolke auf der Zunge zergehen zu lassen: weich, süß und leicht gekühlt. In Wirklichkeit handelt es sich leider um eine kleine Kalorienbombe, die so himmlisch lecker schmeckt, dass man ihr einfach nicht widerstehen kann!
Die Schlagsahne wurde einer Legende zufolge 1660 in der französischen Kleinstadt Chantilly auf dem gleichnamigen Schloss vom Meisterkoch François Vatel erfunden. In Anlehnung daran wird die Schlag- sahne in der internationalen Gastronomie auch heute noch als Chantilly bezeichnet. Wir verraten Ihnen, wie das Rezept auf jeden Fall gelingt und für welche Speisen das göttliche Sahnehäubchen verwendet werden kann.
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Rezept für Schlagsahne wie zu Omas Zeiten
Für 50 cl :
- 50 cl süße Sahne mit 35% Fettgehalt
- 35 g Puderzucker
- ein Handmixgerät (am besten mit mehreren Geschwindigkeitsstufen)
- eine Rührschüssel
Zubereitung:
- 1 Stunde vor der Zubereitung die beiden Quirlhaken und die Rührschüssel in das Tiefkühlfach stellen. Die süße Sahne im oberen Bereich des Kühlschranks platzieren (dort ist es am kühlsten).
- Die süße Sahne in die Rührschüssel gießen. Den Puderzucker hinzufügen. Die Sahne mit dem Handrührgerät aufschlagen und dabei die Geschwindigkeit nach und nach steigern (langsam beginnen und ca. alle 30 Sekunden schrittweise bis zur höchsten Rührstufe hochschalten). Die Sahne darf nicht zu lange geschlagen werden und muss eine rein weiße Farbe beibehalten (wenn sie sich gelblich verfärbt bedeutet das, dass sie langsam zu Butter wird!)
- Die fertige Sahne kann sofort serviert oder im Kühlschrank kalt gestellt werden (mindestens 2 Stunden). Die Sahne erst zum Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Die 7 Gebote der Schlagsahne:
| 1 |
Nur flüssige Sahne mit normalem Fettgehalt verwenden: keine Light-Sahne! Der Fettgehalt macht die Emulsion möglich und schafft die einzigartige Wolken-Textur, die den Erfolg der Schlagsahne ausmacht! Unter 30% Fettgehalt besteht keine Chance, die Sahne aufzuschlagen. |
| 2 |
Sahne, Rührschüssel und Quirlhaken mindestens 1 Stunde vorher kühlen. |
| 3 |
Nicht zu lange aufschlagen sonst ändert sich die Konsistenz und es entstehen kleine Klümpchen. |
| 4 |
Nicht länger als 24 Stunden aufbewahren. Frische Sahne immer in den Kühlschrank stellen, da sie sonst schnell verdirbt! |
| 5 |
Möglichst am Anfang des Aufschlagens aromatisieren damit die Sahne später nicht zusammenfällt. |
| 6 |
Mit Puderzucker süßen: Den Puderzucker von Anfang an in die Rührschüssel geben oder kurz vor Ende hinzufügen |
| 7 |
Die Sahne vorsichtig behandeln damit sie nicht zusammenfällt. |
Verwendungsmöglichkeiten der Schlagsahne:
- Als Garnitur für Torten, Kuchen oder anderes Gebäck
- Als Sahnehäubchen für Kaffee, Cappuccino, Espresso oder heiße Schokolade
- Als Grundlage für ein Mousse au Chocolat oder eine Früchtecreme
- Für hausgemachtes Eis
- Für eine Bayrisch Creme
- Als Beilage oder Garnitur: für einen Eisbecher, zu einem Apfelstrudel, zu frischen Früchten (Erdbeeren mit Sahne), zu Schoko-Muffins...
- Auch in der deftigen Küche verleiht die Schlagsahne eine raffinierte Note: Meer-rettichsahne (zu Räucherlachs oder Tafelspitz). Sahne passt auch zu einem
Krabbencocktail, einer Bratensoße, einer Fondue-Soße oder zu Gemüse-Dips...
Originelle Rezepte mit Schlagsahne:
- Feines Avocado-Mousse: Die Schlagsahne unter das Avocadopüree heben.
- Gefärbte Schlagsahne: Die Sahne mit Tintenfischtinte färben und zu geräucherten Lachseiern oder einem Jakobsmuschel-Carpaccio servieren.
- Mascarpone-Sahne: 1 Portion Mascarpone mit der 1,5 fachen Menge Schlagsahne (gezuckert oder ungezuckert) vermischen.
- Schoko-Sahne: 50 cl Schlagsahne unter 200g geschmolzene, leicht abgekühlte Schokolade heben.
- Schokoladencreme: 250 g geschmolzene Schokolade mit 20 cl Flüssigkeit (je nach Wunsch mit oder ohne Aroma) aufschlagen bis eine homogene Masse entsteht. Die Rührschüssel in ein kaltes Wasserbad stellen (kaltes Wasser + Eiswürfel).
Lust auf ein Rezept mit Sahne?
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Eis-Soufflés mit Grand-Marnier
Sahniger Erdbeertraum
Himbeer-Charlotte
Kokos-Traum
Maronen-Mousse
Cappuccino mit Sahnehäubchen
Wiener Schokolade
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