Der Glykämische Index: So behalten Sie den Blutzuckerspiegel im Griff!

Kohlenhydrate wurden lange Zeit in "einfache"
und "komplexe" Zucker eingeteilt. Dieses System wird heute von einer neuen Maßeinheit, dem sog. glykämischen Index (GI) abgelöst, der die Wirkung von Nahrungsmitteln auf den Blutzuckerspiegel angibt. Hier erfahren Sie, wie die GI-Methode funktioniert.

Eine neue Maßeinheit hat dieses System ins Wanken gebracht: der glykämische Index. Der Indexwert gibt an, wie schnell ein Kohlenhydrateprodukt vom Organismus aufgenommen wird. Mit anderen Worten: Es wird festgestellt, wie sich ein Kohlenhydrateprodukt auf den Anstieg des Blutzuckerspiegels auswirkt. Diese
neue Methode hat gezeigt, dass die Einteilung in einfache und komplexe Zucker zu oberflächlich war. Denn Zucker mit kleinen Molekülen gehen nicht unbedingt am schnellsten in den Blutzuckerspiegel über.

Das Prinzip
Der glykämische Index des Traubenzuckers bildet den Referenzwert (100), weil Glukose den Blutzuckerwert am stärksten ansteigen lässt. Je mehr sich der GI eines Nahrungsmittels dem Höchstwert 100 annähert, desto "schneller" ist die blutzucker- steigernde Eigenschaft. Umgekehrt wird ein Nahrungsmittel, das sich dem 0-Wert annähert, als "langsam" bezeichnet.
Nur kohlendydratehaltige Lebensmittel verfügen über einen glykämischen Index, denn Kohlenhydrate sind die einzigen Nahrungsmittel, die während ihres Stoffwechselprozesses eine Auswirkung auf den Zuckergehalt im Blut haben.

Nahrungsmittel	GI
Traubenzucker (Glukose)	100
Schnellkochreis	85
Corn Flakes	85
gegarte Karotte	85
Kartoffelbrei	80
Wassermelone	75
Zucker	70
Cola	70
Kekse	70
Weißbrot	70
Sorbet	65
Vollkornbrot	65
Müsli	65
Marmelade	65
Dampfgegarte Kartoffeln	65
Pizza	60

Nahrungsmittel	GI
Reife Banane	60
Basmatireis	50
Vollkornnudeln	50
Kiwi	50
Weintrauben	45
Spaghetti (al dente)	40
Pflaume	40
Naturjoghurt	35
Quinoa	35
Apfel	35
Erbsen	35
Tomate	30
Rohe Karotte	30
Rote Früchte	25
Bitterschokolade	25
Avocado	10