Gesundes Mittagessen: Auberginenpfannkuchen

Die Aubergine eignet sich auch für ein gesundes Mittagessen, wenn die Kinder aus der Schule kommen. Das Zauberwort lautet B L I N I S. Mit anderen Worten: Kleine Pfannkuchen aus Buchweizenmehl, die dampfend heiß vom Herd auf den Teller kommen (oder kurz vor dem Essen auf dem Toaster aufgebacken werden). Dazu passt frischer Kräuterquark mit Radieschen!

Zutaten für 4 Personen:
1 Aubergine
2 Zucchini
2 Knoblauchzehen (bei Kindern weglassen)
2 Eier
20 cl Milch
150 g Mehl (am besten: Buchweizenmehl)
5 cl Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zum Rezept


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