Schnell gemacht, herrlich cremig und so wunderbar fruchtig: Diese Blätterteig-Aprikosen-Schnitten sind der perfekte Kuchen, wenn’s unkompliziert, aber trotzdem richtig lecker sein soll. Knuspriger Blätterteig trifft auf süße Aprikosen, fluffigen Pudding und eine Schicht Löffelbiskuits – da wird jedes Stück zum kleinen Sommertraum.

Zutaten für ca. 24 Stücke:

2 Rollen Blätterteig (275 g; aus dem Kühlregal)
1 Dose Aprikosen (850 ml)
1 Dose Aprikosenhälften (425 ml)
250 g Löffelbiskuits
3 Päckchen Sahnepuddingpulver
100 g Zucker
750 ml Milch
400 g Schlagsahne
2 EL Puderzucker

Zubereitung:

1. Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen. Aprikosen abtropfen lassen. 1 Rolle Blätterteig mit dem Backpapier auf einem Backblech entrollen. Erst Löffelbiskuits, dann Aprikosen dicht an dicht auf dem Blätterteig verteilen, dabei an den Längsseiten je ca. 2 cm Rand frei lassen.

2. Puddingpulver und Zucker mischen. Mit 250 ml Milch glatt rühren. 500 ml Milch und Sahne aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und ca. 1 Minute unter Rühren köcheln. Pudding auf den Aprikosen verteilen und vorsichtig verstreichen. Überstehenden Blätterteig an der Seite vorsichtig andrücken.

3. Zweite Teigrolle entrollen, ohne Backpapier auf den Pudding legen und Teig an den Seiten vorsichtig andrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

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