Zutaten:

Für den Teig:

• 3 Eier
• 160 g Zucker
• 5 El Kokosraspeln
• 170 g Butter
• 1 EL Kokoslikör
• 180 g Mehl
• Ananasstücke
• Ananasringe

Für die Streusel:

• 80 g Zucker
• 4 EL Ananassaft
• 60 g Kokosraspeln
• etwas Limettensaft

Zubereitung:
Eiweiß und Eigelb voneinander trennen. Für den Teig das Eigelb, den Zucker, die Kokosraspeln, die Butter, den Kokoslikör und das Mehl miteinander vermengen. Das Eiweiß steif schlagen und mit den Ananasstücken vorsichtig unterheben. 
Eine Springform mit den Ananasscheiben auslegen, den Teig gleichmäßig darüber verteilen und das Ganze für 35 - 40 Minuten bei 180° C in den Ofen geben.
In der Zwischenzeit das Topping vorbereiten. Dafür Ananassaft und Zucker miteinander aufkochen. Die Kokosraspeln dazugeben und mit etwas Limettensaft köcheln, bis kaum noch Flüssigkeit da ist. Den Kuchen aus dem Ofen holen, stürzen, mit den eingekochten Kokosraspeln garnieren und fertig ist der Kuchen mit dem ultimativen Urlaubsfeeling!