Erdbeer-Cheesecake ohne Backen
Rezept für eine Springform, ca. 20 cm Durchmesser.
Zutaten
Für den Boden:
- 150 g Butterkekse
- 75 g geschmolzene Butter
Für die Creme:
- 400 g Erdbeeren
- 1 EL Zitronensaft
- 100 g Zucker
- 1/2 Vanilleschote Mark
- 6 Blätter Gelatine
- 400 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 400 g Schmand
Zum Garnieren:
- 200 g Erdbeeren
- frische Minzblättchen
Zubereitung
- Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Die Ränder fetten und Backpapier oder Frischhaltefolie andrücken.
- Butterkekse zu feinen Bröseln verarbeiten. Mit der geschmolzenen Butter vermengen und den Boden der Springform damit bestreuen. Mit einem Löffel fest andrücken und in den Kühlschrank stellen.
- Die Gelatine nach Packungsanweisung 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Erdbeeren gründlich waschen und von Grünzeug befreien. Dann mit dem Zitronensaft und Zucker pürieren.
- Frischkäse, Schmand und das Mark einer halben Vanilleschote mit einem Handrührgerät cremig rühren. Das Erdbeerpüree zugeben und zu einer homogenen Masse mixen.
- Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie flüssig ist. Langsam und unter ständigem Rühren nun die Gelatine in die Erdbeer-Frischkäse-Masse einfließen lassen und gut unterrühren.
- Die Creme auf den Keksboden füllen und glattstreichen. Anschließend den Kuchen mindestens 4 Stunden, besser aber über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Servieren aus der Form lösen und mit halbierten Erdbeeren und frischer Minze dekorieren.