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Reissalat mit Mais, Avocado und Tomaten.

Mexikanischer Reissalat

Karuna NestlerKaruna Nestler
Der Salat bringt nicht nur Farbe auf den Tisch, sondern punktet auch mit einer echten Geschmacksexplosion: scharf, frisch, knackig und fruchtig dank frischer Limette.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht Salat
Küche Mexikanisch
Portionen 4 Portionen
Kalorien 410 kcal

Zutaten
  

  • 250 g gekochter Reis, z. B. Langkornreis
  • 150 g Mais aus der Dose
  • 300 g Kidneybohnen abgetropft und gespült
  • 2 Tomaten
  • 1 rote Paprika
  • 1 grüne Paprika
  • 1 Avocado
  • Für das Dressing
  • 1 Bio-Limette
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Essig
  • 4 EL saure Sahne
  • 100 g Tomatenmark
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
  • Optional: frischer Koriander

Zubereitung
 

  • Am schnellsten gelingt die Zubereitung, wenn ihr Reis vom Vortag benutzt. Ansonsten zuerst den Reis nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
  • Dann das Gemüse vorbereiten: Die Paprikas und Tomaten waschen und kleinschneiden. Kidneybohnen und Mais durch ein Sieb abgießen und abspülen. Die Avocado öffnen, den Kern entfernen und das Innere grob würfeln.
  • Für das Dressing die Limette heiß abwaschen, trocknen und auspressen. Den Saft mit Essig, Öl, Tomatenmark und saurer Sahne verrühren. Dann mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zucker und Cayennepfeffer würzen. Optional noch mit frischen Kräutern abschmecken.
  • Zum Schluss nur noch den Reis mit dem Gemüse vermengen, das Dressing darüber geben und alles gut mischen. Lasst es euch schmecken!

Nährwerte

Pro Portion: 1PortionKalorien: 410kcal