Nudelsalat ohne Mayo
Karamellisierte Walnüsse und cremiges Pesto machen diesen Nudelsalat ganz ohne Mayo zur perfekten Beilage für deine nächste Grillparty.
Zutaten
- 500 g Nudeln z. B. Farfalle
- 4-5 getrocknete Tomaten in Öl
- 200 g Champignons
- 1 EL Dill
- 80 g Rucola
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Knoblauchpulver
- 2 EL Öl
Für die karamellisierten Walnüsse:
- 100 g Walnusskerne
- 50 g Zucker
- 50 ml Wasser
Für die Sauce:
- 2 EL Pesto z. B. Walnuss-Ricotta
- 2-3 Kräuterquark alternativ neutraler Joghurt
- 1 EL Mayonnaise
Zubereitung
- Zuerst die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente garen. Abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen.
- In der Zwischenzeit bereiten wir die Pilze zu. Dafür die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin knusprig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauchpulver würzen.
- Die Walnüsse mit Zucker und Wasser in einer Pfanne aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Die Walnusskerne dabei immer wieder rühren, damit sie von allen Seiten mit der Zucker-Mischung ummantelt werden. Sobald das Wasser fast ganz verdampft ist, die Walnüsse auf Backpapier auskühlen lassen. Anschließend mit einem scharfen Messer grob zerhacken.
- Den Rucolasalat waschen und trocken schleudern (geht am einfachsten mit einer Salatschleuder, wie dieser von Amazon*). Die Tomaten aus dem Öl nehmen und klein schneiden, den Dill fein hacken (ihr könnt natürlich auch Dill aus dem TK nehmen).
- Nun alles miteinander vermengen: Nudeln, Tomaten, Dill, Pilze und Walnüsse. Die Sauce anrühren und dazu geben, alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss noch den frischen Rucola unterheben – und schon ist der (wahrscheinlich) leckerste Nudelsalat der Welt fertig!
Nährwerte
Pro Portion: 1PortionKalorien: 380kcal