Für den Boden zunächst die Butterkekse zerbröseln. Das könnt ihr einfach mit den Händen machen. Alternativ könnt ihr die Kekse auch in einen verschließbaren Beutel geben und diesen mit einem Nudelholz bearbeiten, sodass feine Krümel entstehen. Die Kekskrümel dann zusammen mit der flüssigen Butter in eine Schüssel geben und grob vermischen.
Eine Backform mit Backpapier auslegen und die mit Butter vollgesogenen Kekskrümel in der Form verteilen. Dann fest am Boden andrücken, sodass ein gleichmäßiger Teig entsteht. Die Backform samt Boden wandern nun zum Festwerden in den Kühlschrank.
Magerquark, Frischkäse, Vanillezucker und Zucker in eine Schüssel geben und verrühren.
Orangensaft und Argarine in einen Kochtopf geben, verrühren und dann zum Kochen bringen. Für etwa 2 Minuten köcheln lassen und dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
Im nächsten Schritt müssen der Orangensaft und die Quark-Masse etwa auf die gleiche Temperatur gebracht werden. Dafür gebt ihr zunächst 2 bis 3 Esslöffel des Quarks in den Kochtopf und rührt das Ganze um. Anschließend die Flüssigkeit aus dem Kochtopf nach und nach vorsichtig zu der Quarkmasse geben. Alles gut verrühren und die Quarkmasse dann zügig auf dem Kuchenboden verteilen.
Kuchenform zurück in den Kühlschrank stellen und für mindestens 4 Stunden, am besten sogar über Nacht, kalt stellen.
Sobald die Quarkmasse fest geworden ist, könnt ihr den Orangenspiegel zubereiten. Dafür den Orangensaft und die Argantine wieder in einen Kochtopf geben, verrühren und zum Kochen bringen. Die Flüssigkeit nun zum Abkühlen auf die Seite stellen.
Wenn der Orangensaft kurz davor ist fest zu werden, verteilt ihr ihn auf der Quarkmasse. Den Kuchen nun nochmal für eine Stunde kaltstellen.
Vor dem Servieren könnt ihr den Kuchen noch garnieren. Zum Beispiel mit ein paar (getrockneten) Orangenscheiben, etwas Sternanis oder Walnüssen. Kuchen anschließend aus der Form lösen, in Stücke schneiden und servieren. Guten Appetit!
