Tortellinisalat mit Pesto
Du magst Pasta und hast wenig Zeit? Diesen Tortellinisalat mit selbstgemachtem Basilikum-Pesto, Parmaschinken und Rucola wirst du lieben!
Zutaten
Für den Salat:
- 400 g Tortellini mit Käsefüllung
- 100 g Parmaschinken
- 150 g Minitomaten
- 75 g Parmesankäse
- 125 g Rucola
- 50 g Pinienkerne
Für das Pesto:
- 100 g Basilikum
- 50 g Mandeln
- 1 Knoblauchzehe
- 50-100 ml Olivenöl
- 20 g geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Nudeln in Salzwasser blanchieren. Parmaschinken in Stücke reißen. Minitomaten waschen und halbieren. Parmesan in Scheiben hobeln. Rucola waschen und trocken schleudern, gegebenenfalls mundgerecht zupfen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
- Für das Pesto die Mandeln rösten. Basilikum waschen und trocken schleudern. Knoblauch schälen. Alles in einen Mixbecher geben und mit wenig Öl pürieren. Salz, Pfeffer und Parmesan dazugeben. So lange Öl hinzugeben und verrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Nudeln sofort mit drei Esslöffeln Pesto vermischen. Tomaten untermischen. In eine Schüssel geben und die restlichen Zutaten vorsichtig unterheben. Fertig!
Nährwerte
Pro Portion: 1PortionKalorien: 775kcal