Kartoffelsalate gibt es fast so viele wie Kartoffelsorten, und dennoch bleiben viele immer bei ihrem Standardrezept: entweder lauwarm mit Essig und Öl oder deftig-mächtig mit Mayonnaise. Es gibt aber so viele Möglichkeiten, da wäre es schade, sich jedes Mal auf die gleiche, altbekannte Variante zu besinnen.
Heute etwa einen Rucola-Kartoffelsalat mit griechischem Joghurt, der so cremig und frisch schmeckt, dass man gleich noch eine zweite Portion verlangen möchte.
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Der Rucola-Kartoffelsalat passt wunderbar in die Grillsaison, denn kaum eine Beilage wird so oft zum Barbecue gereicht wie ein Salat aus Erdäpfeln. Nur heute eben mal mit einem Dressing, für das wir griechischen Joghurt nutzen. Der ist deutlich cremiger als herkömmlicher Joghurt, wodurch der Rucola-Kartoffelsalat eben so unwiderstehlich wird.
Lecker zum Grillen: Kartoffelsalat mit Joghurtdressing
Für ca. 6 Portionen:
- 750 g kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge)
- 50 g Rucola
- 1⁄2 Bund Dill (optional)
- Salz, Pfeffer
Für das Dressing
- 2 Knoblauchzehen
- 180 g griechischer Joghurt (oder Skyr)
- 50 ml Olivenöl
- 1 EL Weißweinessig
- 2 TL Senf
- Salz, Pfeffer
Und so geht’s:
1. Die Kartoffeln sehr gründlich waschen, halbieren oder vierteln und gar kochen. Abgießen und ausdampfen lassen.
2. Derweil den Rucola verlesen, waschen, trocknen und größere Blätter halbieren.
3. Für das Dressing den Knoblauch abziehen und grob hacken. Dann alle Zutaten zusammen in einem Standmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Kartoffeln mit dem Rucola und dem Dressing vermengen. Noch etwas durchziehen lassen, ggf. mit Dill bestreuen und dann servieren.
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