TK-Garnelen auftauen, frische Garnelen waschen, schälen, Darm entfernen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen bei mittlerer Hitze je nach Größe auf jeder Seite 3–4 Min. braten. Sie sollen außen rötlich, innen weiß oder höchstens leicht glasig sein, wenn man das mag. Zu langes Braten macht sie zäh. Mit Cognac ablöschen. Abkühlen lassen.

Avocados halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch auslösen. Mit Zitronensaft beträufeln. Im Blitzhacker mit restlichem Zitronensaft grob hacken oder mit einer Gabel zerdrücken. Aubergine waschen, putzen, mit einem scharfen Messer oder dem Gemüsehobel längs in 6 dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

In einer schweren, beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl heiß werden lassen, Auberginenscheiben rasch auf beiden Seiten braun anbraten. Leicht salzen und pfeffern. Zu Spiralen rollen. Auf die Mitte der Cracker je 1 großen Löffel Avocado setzen, darauf 1 Garnele oder 1 Auberginenröllchen. Mit Basilikum und Minze toppen.