Koche den Reis nach Packungsanweisung und lass ihn abkühlen. Ideal ist es, wenn du ihn schon am Vortag kochst – so wird er schön locker und lässt sich besser verarbeiten.

In der Zwischenzeit die Gurke waschen und würfeln. Die Wassermelone klein schneiden, den Feta zerbröseln und die Minze waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Eine Bio-Limette heiß abwaschen. Den Abrieb und Saft davon mit Olivenöl und Balsamico verrühren.

In einer großen Schüssel dann alle Zutaten miteinander vermengen. Das Dressing über den Salat geben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen. Auch lecker: Hebe gegrilltes Hähnchenfleisch unter den Salat oder pimpe das Ganze mit weiterem Gemüse, wie Paprika oder Frühlingszwiebeln.