Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffin-Backform mit Papierförmchen auslegen.

Die Bio-Zitrone heiß abwaschen und das Gelbe der Schale mit einer feinen Reibe abreiben.

Die Butter bei 400 Watt in einer Schüssel abgedeckt für ca. 45 Sekunden erhitzen, bis sie weich ist. Ihr könnt die Butter alternativ auch schon früher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird.

In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, dem Salz und dem Zimt mischen. Ich habe 550er-Mehl verwendet, ihr könnt aber genauso gut „normales“ 405er-Mehl nehmen.

In einer Schüssel den Joghurt, zusammen mit dem Zitronenabrieb, 3 EL vom Saft der Zitrone und dem Vanille-Extrakt verrühren. Wenn ihr keinen Vanille-Extrakt habt, könnt ihr auch ein Päckchen Vanille-Zucker benutzen.

Jetzt die Butter zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig aufschlagen. Ich habe dazu meine Küchenmaschine (gibt’s zum Beispiel hier bei Amazon*) verwendet. Ihr könnt aber auch einen Handmixer benutzen. Ist die Butter-Zucker-Masse hell und cremig, nacheinander die beiden Eier dazu geben und jedes Ei ca. 1 Minute lang schlagen.

Danach abwechselnd esslöffelweise die Mehl-Backpulver-Salz-Mischung und die Joghurt-Zitronen-Vanille-Mischung dazu geben, bis der Teig glatt ist. Wichtig: Das Mehl nicht zu schnell und zu lange einrühren, sonst werden die Törtchen beim Backen gummiartig. Stell euren Mixer lieber auf eine niedrigere Stufe.

Den Teig gleichmäßig in die Förmchen einfüllen und die Törtchen ca. 20-25 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig gar ist. Bei mir haben die Törtchen gute 25 Minuten gebraucht. Die Backzeit richtet sich aber nach eurem Ofen.

In der Zwischenzeit mit dem Puderzucker, der Milch und einem EL Zitronensaft eine Glasur anrühren. Die abgekühlten Muffins damit beträufeln und genießen!