Veganer Glasnudelsalat
Ein bunter, veganer Glasnudelsalat mit knackigem Gemüse, frischen Kräutern und cremiger Erdnusssauce.
Zutaten
Für den Salat:
- 200 g Glasnudeln
- 3 Möhren
- 1/2 Gurke
- 1 rote Paprika
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Mango optional
- 1/2 Bund frische Minze
- 1/2 Bund frischer Koriander
- 2-3 geröstete Erdnüsse
Für die Erdnusssauce:
- 60 g natürliches Erdnussmus ungesüßt
- 1 Sojasauce
- 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 1 TL Reisessig
- Saft einer Limette
- 1 TL Erdnuss- oder Sesamöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer ca. so groß wie eine halbe Fingerspitze
- Sriracha oder Chilisauce nach Geschmack
- 2-3 warmes Wasser
Zubereitung
- Bereitet die Glasnudeln nach Packungsanleitung zu. Meist müsst ihr sie nur mit heißem Wasser übergießen und etwa 5 Minuten darin einweichen, bis sie essbar sind. Dann mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht aneinander kleben.
- Wascht euer Gemüse und schneidet es in feine Streifen. Ihr könnt dabei einen Sparschäler (bekommt ihr hier auf Amazon*) zur Hilfe nehmen. Schneidet die Frühlingszwiebeln in feine Ringe, wascht und hackt die Kräuter, zerkleinert die Erdnüsse. Benutzt ihr Mango, auch diese schälen und in feine Streifen schneiden. Tipp: Ihr könnt auch anderes Gemüse, Proteinquellen wie Edamame oder zusätzliche Kräuter verwenden. Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!
- Schält und presst euren Knoblauch mit einer Knoblauchpresse. Schält und zerkleinert den Ingwer. Gebt dann alle Zutaten für die Erdnusssauce in eine Schüssel und rührt gut um. Schmeckt ab und würzt, wenn nötig, mit etwas Salz oder Sriracha (auf Amazon kaufen*)
- Gebt Nudeln, Gemüse, Kräuter, Erdnüsse und Erdnusssauce in eine große Schüssel und vermischt alles. Streut dann optional zusätzliche gehackte Erdnüsse oder Sesam darüber und serviert. Reicht dazu einige Limettenstücke.
Nährwerte
Pro Portion: 1PortionKalorien: 414kcal
Notizen
"Meal Prep"-Tipp: Ihr könnt den Salat auch bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Allerdings ist das Gemüse dann nicht mehr ganz so knusprig.