Ich liebe Risotto! Der cremige Reis schmeckt einfach immer großartig und macht auf dem Esstisch eine richtig gute Figur. Mein persönlicher Favorit war bisher immer ein klassisches Champignon-Risotto, wie meine Oma es oft gemacht hat.
Fügt man dem Gericht nun allerdings noch etwas Rucola hinzu, dann wird es nochmal ein Stück leckerer! Der würzig-scharfe Salat passt super zum Parmesan und den frischen Champignons. Ich bin auf jeden Fall überzeugt, ihr auch?
Alternatives Rezept im Video: Süßer Milchreis
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Rezept für Rucola-Risotto
Unser Rezept ist vegetarisch, wenn ihr aber etwas Fleisch dazu haben möchtet, passen Garnelen oder knuspriger Speck toll dazu. Ihr könnt eurer Fantasie aber natürlich freien Lauf lassen!
Übrigens: Wenn ihr keinen Wein benutzen wollt, könnt ihr die Flüssigkeit durch mehr Brühe ausgleichen.
Das braucht ihr für ca. 4 Portionen:
- 300 g Risottoreis
- 1 Zwiebel
- 400 g Champignons
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Esslöffel Butter
- 750 ml klare Brühe
- 375 ml trockener Weißwein (oder mehr Brühe)
- Ein Spritzer Zitronensaft
- 125 g Rucola
- 120 g geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Chiliflocken
So gelingt das Rezept:
- Die Champignons putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln, den Knoblauch pressen. Rucola abbrausen und abtropfen lassen.
- Zwiebeln in einem großen Topf (auf Amazon kaufen*) in drei Esslöffeln Butter glasig dünsten, dann Risottoreis und Knoblauch dazugeben und ca. 2 Minuten weiter dünsten. Dabei regelmäßig rühren.
- Die Champignons dazugeben, kurz anbraten. Dann mit dem Wein ablöschen und bei offenem Topfdeckel köcheln lassen, bis der Wein deutlich reduziert ist. Dann etwas Brühe dazugeben.
- Das Risotto bei schwacher Hitze und mit geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten garen lassen. Dabei immer wieder Brühe hinzufügen und umrühren. Wenn der Reis gar ist, den Parmesan, den Spritzer Zitronensaft und die übrige Butter unter den Reis heben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rucola in kleine Stücke zupfen und unter das Risotto rühren. Mit etwas Parmesan, Chiliflocken und zusätzlichem Rucola garnieren. Sofort servieren.
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